Содержание рубрики «Кулинарная книга»

Старинные рецепты кваса

[глядя на погоду за окном] Сдается мне, милостивые судари и сударыни, что сейчас самое время выпить холодного кваску. А, как настоящие ретрограды мы, естественно с гневом отвергаем всякое новомодные штучки, вроде кваса в пластиковых бутылках из супермаркета, или упаси господь - от такого  непотребства, как порошковый концентрат кваса [sic!]. Толи дело настоящий домашний квас, сделанный собственноручно по старинному рецепту.

А как сделать квас самим - спросите вы меня? В этом на помогут старинные кулинарные книги. Давайте заглянем в них, и найдем старые рецепты кваса?

Там есть еще »

, , , , , ,

Нет комментариев

Еще про тянучки

Кстати, если говорить про домашнее конфеты тянучки. Вот русский вариант рецепта из книги 1893 года.

рецепт конфет тянучек

Домашние конфекты.

№ 1149 Тянучки.

На 1 ф. сахару налить 3 стакана самых густых сливок, поставить кастрюльку на сильный огонь, мешать все время, пока масса пожелтеет и погустеет. Смазать слегка железный лист или мраморную доску, или блюдо, прованским маслом. Вылить на лист ложку массы для пробы и если она не расплывется и загустеет, то вылить всю массу и, дав ей застыть, нарезать продолговатыми кусочками, которые завертывать в бумажки, оставляя верхнюю сторону открытою.

Если желательно иметь тянучки совсем белые, то убавить количество сливок на половину.

Повторяет тот польский рецепт буквально слово в слово. А если учесть, что польская книга - это первая половина XIX века. Автор русской книги явно читал тот польский рецепт 🙂

, , , , ,

Нет комментариев

Советы о жарке мяса от господина Пуфа (1840-е года)

С удивлением заметил, что вас заинтересовали отрывки из заметок "господина Пуфа", что выходили в1840-х годах в “Литературной газете”.

Раз вам интересно – я выложу его заметку про жареное мясо.

жаркое

Господин Пуф: Я с чрезвычайным удовольствием узнал, милостивые государи, что многими из вас мои спасительные советы были не только приняты, но и переварены. Такая доверенность с вашей стороны глубоко меня тронула. В этом и вся цель моих изысканий, моих трудов, бессонных ночей и проч. и проч. На здоровье, милостивые государи, на здоровье! Но была и критика; некоторые из читателей, посвященные в самые отвлеченные таинства кухонного дела, сожалели, что в моей первой лекции не нашли описания ни одного эксцентрического блюда. На это мой ответ будет короток и ясен: я имею в виду не тех людей, которых судьба наделила самым драгоценным даром - отличным поваром. Кто может похвалиться таким сокровищем, тому советую не мешаться в глубокие соображения гениального артиста, предаться ему совершенно и только поддерживать его благородное честолюбие известными средствами. У меня в виду люди, имеющие просто повара без прилагательного, или еще проще - обходящиеся совсем без повара; люди, у которых есть лишь существо, наполняющее кастрюли и сковороды и не понимающее, что, как и зачем оно делает то, а не другое; если эти люди одарены изящным вкусом, то для удовлетворения ему, а равно и для здоровья, они должны сами руководить своего артиста. Сверх того, я имею в виду людей экономных. Для таких людей эксцентрические блюда были бы истинной пагубой; эти блюда требуют порядочных издержек и, сверх того, обширных знаний.

Там есть еще »

, , , , , , , ,

Нет комментариев

Абсент – французская зеленая ведьма

Загадочный, дурманящий, страстный, ядовитый, губительный, восхитительный, модный, коварный и даже мистический...
Как только не называли этот напиток.

Настоящий зеленый волшебник - символ противоречивости. Абсент...

Там есть еще »

, , ,

Нет комментариев

Сок из фиалок

Иногда в старых кулинарных книгах попадаются ОЧЕНЬ странные рецепты. Например "Сок из фиалок"

сок из фиалок

Взять 1 фунт (450г) свежих, чистых цветов фиалок, положить в вазу, налить 4 стаканами кипятку, прикрыть салфеткой и поставить в холодное место на 5 дней. По прошествии этого времени, процедить сквозь салфетку, свешать и взять столько же сахару, сколько вышло сока; налить сахар этим соком и варить на легком огне в полированной кастрюльке до надлежащей густоты сиропа. Когда остынет, слить в бутылки.

Слабо себе представляю пол килограмма цветков фиалки. Но если вдруг решите проверить этот рецепт на себе - обязательно напишите про результат. Ну или завещайте написать наследникам 🙂

фиалка

, , ,

Нет комментариев