Содержание рубрики «Кулинарная книга»

Рецепт бульона из 1840 года

В 1840-х годах большой популярностью публики пользовались кулинарные записки, публикуемые под псевдонимом "господин Пуф" в "Литературной газете". Если вам будет интересно - я мог бы выкладывать интересные отрывки из них.

Вот, например, как описывает господин Пуф приготовление бульона:

бульон

"Да, милостивые государи, хороший бульон есть, смело могу сказать, основание хорошего обеда: кто из вас в этом со мною не согласится? Кто без отчаяния не глядел на тарелку, наполненную какой-то бурдою, без вкуса, без питательности? А между тем - странное дело! - нет ничего легче, как сделать хороший бульон.

Там есть еще »

, , , ,

Нет комментариев

Жидкий янтарь

А давайте я вам расскажу и дам рецепт одного стародавнего напитка. Литовского крупника

Крупник, это наш стародавний крепкий алкогольный напиток, похожий на ликёр, из спирта, мёда и специй (корица, ваниль, гвоздика, имбирь и мускатный орех). Известен он в Польше, по крайней мере, с 18 века. Традиционно крупник подавали горячим в маленьких фарфоровых чашках, но в менее официальной обстановке пили и из стаканов, или даже с деревянных ложек.

крупник

Существовал интересный ритуал "курения" крупника — все ингредиенты складывались в большую глиняную миску и поджигались; постепенно горящая смесь набирала тёмно-янтарный цвет и специфический аромат; по знаку хозяйки все собравшиеся одновременно дули на пламя, чтобы его погасить. Мастерство приготовления крупника считалось в XIX веке необходимым качеством хозяйки шляхетского дома, к некоторым мастерицам гостьи съезжались особо ради этого повода со всей округи. В особенности славились крупники из Ковно.

Там есть еще »

, , , , ,

Нет комментариев

Легендарная жженка

жженка

Раз уж пошел разговор о алкогольных напитках, давайте поговорим о легендарной "жженке".

Жженка, как гласит народная молва, непременный атрибут настоящих гусар. Как подсказывает нам кулинарный словарь:

"Жженка. Напиток типа пунша, приготавливаемый из алкоголя, фруктов и жженого сахара (точнее - сахара, добавляемого в основную смесь путем плавления). Этот внешне эффектный, по способу приготовления несложный напиток получил распространение в Европе в студенческой среде в начале XIX в. и перекочевал в Россию после Отечественной войны 1812-1814 гг. Разные виды жженки, отличающиеся пропорциями и количеством одних и тех же компонентов, известны под разными собственными названиями, например карамболи, золотое руно, гаудеамус, буршен-гетрэнк, чертов напиток и др. Через художественную литературу XIX в. жженка получила неумеренно восторженную и не отвечающую ее реальному содержанию рекламу."

гусар

Может жженка и перехвалена, но лучше, думаю, просто попробовать самому. И тут возникает небольшая проблема. По сети гуляет десяток рецептов, порою совершенно не похожих один на другой. Так как же выбрать правильный, резонно спросите вы?

Я предпочитаю доверять первоисточникам...

Там есть еще »

, , ,

Нет комментариев

Околокулинарные истории

Вы только посмотрите какие страсти бушевали в 1910 году в Вильне. Коварство, холодный расчет, обман, слежки и расследования - Агата Кристи отдыхает :)))

,

Нет комментариев

Напутствие молодым хозяйкам из XIX века

Я очень люблю старые кулинарные книги. И не только за рецепты. Иллюстрации там тоже бывают интересные.

Примерный перевод с польского:

Где хозяюшка старательна и кухарка трудолюбива,
Там за столом веселье - доброе настроение вокруг.

,

Нет комментариев