Содержание рубрики «Сладости»

Третья кулинарная лекция господина Пуфа (1840-е года)

Очередная кулинарная лекция господина Пуфа:

В нынешний раз, милостивые государи, мы по порядку предметов займемся эпиграммою... Что с вами, милостивые государи? вы удивляетесь? вы обвиняете ученого профессора в слишком смелом отступлении? вы думаете, что я намерен увлечься в заоблачный литературный мир и потчевать вас черствыми риторическими блюдами? Успокойтесь, милостивые государи! Мы не выходим из кухни, вокруг нас не поэтические видения, изнуренные сухоядением, не выжатые и оттого звонкие фразы: вокруг нас — жирные пулярдки, душистая ветчина, улыбающиеся паштеты, благовоспитанная телятина, нежный барашек...

Там есть еще »

, , , , , , , ,

Нет комментариев

Еще про тянучки

Кстати, если говорить про домашнее конфеты тянучки. Вот русский вариант рецепта из книги 1893 года.

рецепт конфет тянучек

Домашние конфекты.

№ 1149 Тянучки.

На 1 ф. сахару налить 3 стакана самых густых сливок, поставить кастрюльку на сильный огонь, мешать все время, пока масса пожелтеет и погустеет. Смазать слегка железный лист или мраморную доску, или блюдо, прованским маслом. Вылить на лист ложку массы для пробы и если она не расплывется и загустеет, то вылить всю массу и, дав ей застыть, нарезать продолговатыми кусочками, которые завертывать в бумажки, оставляя верхнюю сторону открытою.

Если желательно иметь тянучки совсем белые, то убавить количество сливок на половину.

Повторяет тот польский рецепт буквально слово в слово. А если учесть, что польская книга - это первая половина XIX века. Автор русской книги явно читал тот польский рецепт 🙂

, , , , ,

Нет комментариев

Сливочные тянучки

В те давние времена, когда деревья были еще очень большими, а телевизоры очень маленькими и черно-белым - я очень любил церковные праздники. Правда, признаюсь честно, вопросы веры тогда меня мало интересовали. Можно сказать, костелы я вообще не любил - там было ужасно скучно и неинтересно. А вот, зато после службы нас ждали лоточки со сладостями!!!

Чего там только не было! Пряники, баранки, леденцы и главное длинные конфеты. Пряники оставляли меня совершенно равнодушным, как впрочем и леденцы. А баранки, мы вообще за угощение не считали, недоумевая глупости взрослых - зачем их там вообще продают, они же не сладкие!

Всеобщими любимицами, и сладостью номер один, были такие специфические конфеты в виде длинных палочек. Даже не знаю, есть ли такая сладость где нибудь кроме виленского края? В магазинах их понятное дело никто не продавал - это было именно народное ярмарочное, праздничное лакомство. Обернутые в яркую бумагу и фольгу, эти конфеты доставались нам редко - только в большие народные праздники. А главное, они немного тянулись и склеивали зубы, если попытаться их разгрызть 🙂

Мягче чем карамель, но достаточно жесткие, белые с легчайшей желтинкой, с приятным кремовым вкусом - они были настоящим символом праздника.

Естественно, ни никто не знал не только как самому приготовить тянучки дома - но даже их правильного названия. Да и когда я подрос - они стали совсем другими. Теперь продают просто обычную твердую белую (или даже цветную [sic!!!]) карамель в форме длинной конфеты.

Представьте же мою радость, когда в старой виленской кулинарной книге начала 19 века я нашел рецепт тех настоящих ярмарочных конфет из детства 🙂

Там есть еще »

, , ,

Нет комментариев