Еще немного о господине Пуфе


"Сочинения" Пуфа — не просто поваренная книга, написанная в игровой манере (рецепты, "гастрономические анекдоты", невероятные застольные истории, роскошные меню, описания званых обедов, ироничные наблюдения, поучения доброму хозяину и многое другое).

"Одоевский, в образе доктора Пуфа, при приготовлении "аптекарской" утки, начиненной сухим шалфеем, советовал не говорить своим гостям о составе блюда прежде, чем они его попробуют, «ибо, — как предупреждал доктор Пуф, — против шалфея существуют кухонные интриги». У князя был обычай приглашать своих друзей на встречу Нового года. И на этих ужинах он также потчевал необыкновенными кушаниями, готовил глинтвейн по рецепту, найденному в гастрономических книгах средневековья."

"Для Одоевского подготовка рецептов вкусной и здоровой пищи не была случайным занятием. Говоря современным языком, это было его “хобби”. Современники отмечали пристрастие князя к сложностям кулинарного искусства: у него в доме ничего не подавалось в натуральном виде. Даже приготовление печных яблок было не простым. Прежде всего яблоки выставлялись на мороз, потом отправлялись в пылающую печь, затем опять на мороз, а к столу подавались вторично вынутыми из печки. Говядина прошпиговывалась всегда какими-то специями, подливки и соусы автоматизировались едкими эссенциями, от которых дух захватывало! Кулинарным искусством Одоевский увлекался по-настоящему. В ноябре 1842 г., после поездки в Германию и Италию, на званом обеде у И.И. Панаева Одоевский с жаром рассказывал, что за границей не умеют готовить ростбиф. На своих же званых обедах он поражал гостей фантастичностью блюд. У него жирная откормленная курицапулярка начинялась бузиной и ромашкой, соусы перегонялись в химической реторте и составлялись из немыслимых смешений, всё варилось, жарилось, солилось и мариновалось ученым образом..."

(Кто такой господин Пуф?..)

  1. #1 by marijata on 30.08.2011 - 08:39

    Сижу сейчас, с огромным удовольствием читаю заметки на Вашем сайте о нем. Спасибо 🙂 Какая колоритная личность, однако 🙂

  2. #2 by marijata on 30.08.2011 - 08:39

    Сижу сейчас, с огромным удовольствием читаю заметки на Вашем сайте о нем. Спасибо 🙂 Какая колоритная личность, однако 🙂

  3. #3 by marijata on 30.08.2011 - 08:39

    Сижу сейчас, с огромным удовольствием читаю заметки на Вашем сайте о нем. Спасибо 🙂 Какая колоритная личность, однако 🙂

Это не обсуждается.