Еще про суши….


Вот решил немного подробней рассказать (и показать) о приготовлении суши-роллов.
Итак, приступаем.

Нам понадобится специальный рис для суши (можно взять просто достаточно липкий круглый рис), листы водорослей для завертывания, бамбуковая циновка, рыбное филе (в оригинале должна быть сырая рыба, но я очень сомневаюсь в свежести рыбы, продаваемой в наших супермаркетах, поэтому беру слабосольную), огурец и паприка.

Рис варим и даем немного остыть.

Лист кладем на циновку матовой стороной вверх, тонким слоем накладываем рис, оставляя в конце листа свободное место. Потом это место немного смочим, чтобы скрученный "рулет" склеился.

Уложив начинку, порезанную тонкими полосками, ближе к началу, скручиваем в "рулет".

Слегка смоченным ножом, чтобы "рулет" не прилипал, разрезаем его.

К суши подаем японский хрен васаби (это зеленая масса на фотографии). Хрен как хрен, у нас в деревне бывает и поострее. Соевый соус и маринованный имбирь (это розовая сладковато-острая гадость).

P.S. Вся прелесть суши заключается в том, что его надо есть целиком, не откусывая. Поэтому если предполагается общество прекрасной дамы, советую половину суши сделать очень маленькими. Выяснено на собственном горьком опыте 🙂

  1. #1 by hydrocianid on 19.08.2006 - 18:44

    чтото подсказывает мне, что ентые сушы хорошы на закусь водовки

  2. #2 by hydrocianid on 19.08.2006 - 18:44

    чтото подсказывает мне, что ентые сушы хорошы на закусь водовки

  3. #3 by hydrocianid on 19.08.2006 - 18:44

    чтото подсказывает мне, что ентые сушы хорошы на закусь водовки

  4. #4 by milija on 19.08.2006 - 20:02

    српасибо за подробное разъяснение, но я боюсь, что у меня ничего не получится!:(

  5. #5 by milija on 19.08.2006 - 20:02

    српасибо за подробное разъяснение, но я боюсь, что у меня ничего не получится!:(

  6. #6 by milija on 19.08.2006 - 20:02

    српасибо за подробное разъяснение, но я боюсь, что у меня ничего не получится!:(

  7. #7 by a_dmitry on 19.08.2006 - 20:11

    Можешь прокомментировать столь возросшую в последнее время популярность этого блюда? Вот меня например, никак не прельщает съесть сырую рыбу с рисом %) А слышу про это блюдо очень часто последнее время. Неужели так вкусно на самом деле?

    • #8 by Szhaman on 19.08.2006 - 20:26

      Неплохой вкус — но тут больше понтов экзотики….

  8. #9 by a_dmitry on 19.08.2006 - 20:11

    Можешь прокомментировать столь возросшую в последнее время популярность этого блюда? Вот меня например, никак не прельщает съесть сырую рыбу с рисом %) А слышу про это блюдо очень часто последнее время. Неужели так вкусно на самом деле?

    • #10 by Szhaman on 19.08.2006 - 20:26

      Неплохой вкус — но тут больше понтов экзотики….

  9. #11 by a_dmitry on 19.08.2006 - 20:11

    Можешь прокомментировать столь возросшую в последнее время популярность этого блюда? Вот меня например, никак не прельщает съесть сырую рыбу с рисом %) А слышу про это блюдо очень часто последнее время. Неужели так вкусно на самом деле?

    • #12 by Szhaman on 19.08.2006 - 20:26

      Неплохой вкус — но тут больше понтов экзотики….

  10. #13 by yozhyk on 19.08.2006 - 20:27

    А я не такие пыталась делать, а попроще — когда на комок риса кладется просто кусочек рыбы. Но, то ли рыбу неправильно порезала (использовала мороженое филе лосося. Разумеется, сначала оттаивала его), то ли что-то не так с рисом было (кста, при варке его надо солить или как?), но получилось совсем невкусно.

    • #14 by Szhaman on 19.08.2006 - 20:33

      Я так понимаю, рыба была сырая? Сырая рыба на вкус, мне, например, совсем не нравится. Я и рис солил, да и рыбку малосольную взял, а кальмара и белую рыбку холодного копчения. Я ж не японец:)

      • #15 by yozhyk on 19.08.2006 - 20:36

        У нас тут есть один рестранчик — там суши вкусно и недорого, но если в будний день с 12 до 15, это как бы «обед на работе» получается — так там вроде рыбу сырую кладут, но вкусно — аж сил нет! :)))
        Все же надо будет попробовать с солоноватой 🙂

  11. #16 by yozhyk on 19.08.2006 - 20:27

    А я не такие пыталась делать, а попроще — когда на комок риса кладется просто кусочек рыбы. Но, то ли рыбу неправильно порезала (использовала мороженое филе лосося. Разумеется, сначала оттаивала его), то ли что-то не так с рисом было (кста, при варке его надо солить или как?), но получилось совсем невкусно.

    • #17 by Szhaman on 19.08.2006 - 20:33

      Я так понимаю, рыба была сырая? Сырая рыба на вкус, мне, например, совсем не нравится. Я и рис солил, да и рыбку малосольную взял, а кальмара и белую рыбку холодного копчения. Я ж не японец:)

      • #18 by yozhyk on 19.08.2006 - 20:36

        У нас тут есть один рестранчик — там суши вкусно и недорого, но если в будний день с 12 до 15, это как бы «обед на работе» получается — так там вроде рыбу сырую кладут, но вкусно — аж сил нет! :)))
        Все же надо будет попробовать с солоноватой 🙂

  12. #19 by yozhyk on 19.08.2006 - 20:27

    А я не такие пыталась делать, а попроще — когда на комок риса кладется просто кусочек рыбы. Но, то ли рыбу неправильно порезала (использовала мороженое филе лосося. Разумеется, сначала оттаивала его), то ли что-то не так с рисом было (кста, при варке его надо солить или как?), но получилось совсем невкусно.

    • #20 by Szhaman on 19.08.2006 - 20:33

      Я так понимаю, рыба была сырая? Сырая рыба на вкус, мне, например, совсем не нравится. Я и рис солил, да и рыбку малосольную взял, а кальмара и белую рыбку холодного копчения. Я ж не японец:)

      • #21 by yozhyk on 19.08.2006 - 20:36

        У нас тут есть один рестранчик — там суши вкусно и недорого, но если в будний день с 12 до 15, это как бы «обед на работе» получается — так там вроде рыбу сырую кладут, но вкусно — аж сил нет! :)))
        Все же надо будет попробовать с солоноватой 🙂

  13. #22 by menupecun on 19.08.2006 - 21:41

    Да, моя подруга делала почти так же. Только вместо циновки она подкладывала просто полотенце. И стороной листа водорослей тоже не заморачивалась. Я только помню, что несоленые листья клеились немного лучше соленых. А внутрь она клала авокадо вместо паприки.
    Я готова всем подтвердить, что это ужасно вкусно и интересно. И сытно, как ни странно.

  14. #23 by menupecun on 19.08.2006 - 21:41

    Да, моя подруга делала почти так же. Только вместо циновки она подкладывала просто полотенце. И стороной листа водорослей тоже не заморачивалась. Я только помню, что несоленые листья клеились немного лучше соленых. А внутрь она клала авокадо вместо паприки.
    Я готова всем подтвердить, что это ужасно вкусно и интересно. И сытно, как ни странно.

  15. #24 by menupecun on 19.08.2006 - 21:41

    Да, моя подруга делала почти так же. Только вместо циновки она подкладывала просто полотенце. И стороной листа водорослей тоже не заморачивалась. Я только помню, что несоленые листья клеились немного лучше соленых. А внутрь она клала авокадо вместо паприки.
    Я готова всем подтвердить, что это ужасно вкусно и интересно. И сытно, как ни странно.

  16. #25 by ibicus_lj on 20.08.2006 - 11:19

    Огурец, паприка и рыба… Это канон или бывают вариации?

    Кстати, маринованный имбирь — вовсе не гадость. Он и сам по себе вкусен до безобразия, оторваться невозможно. Мариную в неделю по полкило — уходит за два дня. Весчь! 🙂 Рекомендую.

    • #26 by ibicus_lj on 20.08.2006 - 11:22

      >>но я очень сомневаюсь в свежести рыбы, продаваемой в наших супермаркетах

      Живую пока еще продают — должна быть свежая 🙂

      • #27 by Szhaman on 20.08.2006 - 11:28

        Ну, я не настолько экстремал, чтобы убить рыбу и тут же сырую сьесть 🙂

        • #28 by ibicus_lj on 20.08.2006 - 11:38

          Это да. А вот странно, что в детстве не было никаких угрызений совести по этому поводу — ловишь рыбу, убиваешь и в корзинку, дома жаришь и все ОК. Теперь уже не смог бы рыбу убить — совесть бы замучила. Цирк.

    • #29 by poluden on 26.06.2008 - 11:36

      а каким образом можно замариновать имбирь? хотелось бы самому попробовать

      • #30 by ibicus_lj on 26.06.2008 - 11:39

      • #31 by ibicus_lj on 26.06.2008 - 11:42

        Впрочем, я еще проще делаю. Не солю, на ночь не оставляю, вместо рисового использую обычный уксус, и не так много (к воде 1/3).

        • #32 by poluden on 26.06.2008 - 11:42

          Спасибо, так намного проще и понятнее 🙂

  17. #33 by ibicus_lj on 20.08.2006 - 11:19

    Огурец, паприка и рыба… Это канон или бывают вариации?

    Кстати, маринованный имбирь — вовсе не гадость. Он и сам по себе вкусен до безобразия, оторваться невозможно. Мариную в неделю по полкило — уходит за два дня. Весчь! 🙂 Рекомендую.

    • #34 by ibicus_lj on 20.08.2006 - 11:22

      >>но я очень сомневаюсь в свежести рыбы, продаваемой в наших супермаркетах

      Живую пока еще продают — должна быть свежая 🙂

      • #35 by Szhaman on 20.08.2006 - 11:28

        Ну, я не настолько экстремал, чтобы убить рыбу и тут же сырую сьесть 🙂

        • #36 by ibicus_lj on 20.08.2006 - 11:38

          Это да. А вот странно, что в детстве не было никаких угрызений совести по этому поводу — ловишь рыбу, убиваешь и в корзинку, дома жаришь и все ОК. Теперь уже не смог бы рыбу убить — совесть бы замучила. Цирк.

    • #37 by poluden on 26.06.2008 - 11:36

      а каким образом можно замариновать имбирь? хотелось бы самому попробовать

      • #38 by ibicus_lj on 26.06.2008 - 11:39

      • #39 by ibicus_lj on 26.06.2008 - 11:42

        Впрочем, я еще проще делаю. Не солю, на ночь не оставляю, вместо рисового использую обычный уксус, и не так много (к воде 1/3).

        • #40 by poluden on 26.06.2008 - 11:42

          Спасибо, так намного проще и понятнее 🙂

  18. #41 by ibicus_lj on 20.08.2006 - 11:19

    Огурец, паприка и рыба… Это канон или бывают вариации?

    Кстати, маринованный имбирь — вовсе не гадость. Он и сам по себе вкусен до безобразия, оторваться невозможно. Мариную в неделю по полкило — уходит за два дня. Весчь! 🙂 Рекомендую.

    • #42 by ibicus_lj on 20.08.2006 - 11:22

      >>но я очень сомневаюсь в свежести рыбы, продаваемой в наших супермаркетах

      Живую пока еще продают — должна быть свежая 🙂

      • #43 by Szhaman on 20.08.2006 - 11:28

        Ну, я не настолько экстремал, чтобы убить рыбу и тут же сырую сьесть 🙂

        • #44 by ibicus_lj on 20.08.2006 - 11:38

          Это да. А вот странно, что в детстве не было никаких угрызений совести по этому поводу — ловишь рыбу, убиваешь и в корзинку, дома жаришь и все ОК. Теперь уже не смог бы рыбу убить — совесть бы замучила. Цирк.

    • #45 by poluden on 26.06.2008 - 11:36

      а каким образом можно замариновать имбирь? хотелось бы самому попробовать

      • #46 by ibicus_lj on 26.06.2008 - 11:39

      • #47 by ibicus_lj on 26.06.2008 - 11:42

        Впрочем, я еще проще делаю. Не солю, на ночь не оставляю, вместо рисового использую обычный уксус, и не так много (к воде 1/3).

        • #48 by poluden on 26.06.2008 - 11:42

          Спасибо, так намного проще и понятнее 🙂

  19. #49 by ksiadz on 10.01.2007 - 11:24

    A v Koree eto nazyvajut Kimpap

    Tol’ko Koreicy chasten’ko vmesto ryby drugije raznosti vkruchivajut.

    Tak chto komu Sushi, a komu Kimpap 🙂

    • #50 by Szhaman on 10.01.2007 - 12:36

      Re: A v Koree eto nazyvajut Kimpap

      Я, когда ресторан, в котором я был шеф-повором, купили корейцы — делал кимбап (по крайней мере так они это называли) 🙂

  20. #51 by ksiadz on 10.01.2007 - 11:24

    A v Koree eto nazyvajut Kimpap

    Tol’ko Koreicy chasten’ko vmesto ryby drugije raznosti vkruchivajut.

    Tak chto komu Sushi, a komu Kimpap 🙂

    • #52 by Szhaman on 10.01.2007 - 12:36

      Re: A v Koree eto nazyvajut Kimpap

      Я, когда ресторан, в котором я был шеф-повором, купили корейцы — делал кимбап (по крайней мере так они это называли) 🙂

  21. #53 by ksiadz on 10.01.2007 - 11:24

    A v Koree eto nazyvajut Kimpap

    Tol’ko Koreicy chasten’ko vmesto ryby drugije raznosti vkruchivajut.

    Tak chto komu Sushi, a komu Kimpap 🙂

    • #54 by Szhaman on 10.01.2007 - 12:36

      Re: A v Koree eto nazyvajut Kimpap

      Я, когда ресторан, в котором я был шеф-повором, купили корейцы — делал кимбап (по крайней мере так они это называли) 🙂

  22. #55 by tanya_kikis on 10.04.2007 - 12:59

    Это не критика, а мысли вслух 🙂

    Улыбнуло кол-во васаби к роллам поданое :О
    Васаби нужно слегка намазать на рис, а сверху начинку! Отдельно васаби подаётся к сащими, но его кол-во не превышает 2-3х грамм 🙂
    Маринованый имбирь розового цвета я тоже не люблю 🙁 такой имбирь подают в основном в не дорогих сущи-ресторанах. Вкусный маринованый имбирь — желтоватого цвета, без красителей 🙂 и стоит он подороже соответственно!
    Вот 🙂

    • #56 by Szhaman on 10.04.2007 - 13:25

      Re: Это не критика, а мысли вслух 🙂

      Ну, я больше по мексиканской кухне тогда специализировался 🙂

      • #57 by tanya_kikis on 10.04.2007 - 13:28

        Re: Это не критика, а мысли вслух 🙂

        А-а, понятно! Васаби как гуакамоле решил подать?! :)))
        У меня муж мексиканец, так что мексиканская кухня в моём ЖЖ тоже иногда мелькать будет!

  23. #59 by tanya_kikis on 10.04.2007 - 12:59

    Это не критика, а мысли вслух 🙂

    Улыбнуло кол-во васаби к роллам поданое :О
    Васаби нужно слегка намазать на рис, а сверху начинку! Отдельно васаби подаётся к сащими, но его кол-во не превышает 2-3х грамм 🙂
    Маринованый имбирь розового цвета я тоже не люблю 🙁 такой имбирь подают в основном в не дорогих сущи-ресторанах. Вкусный маринованый имбирь — желтоватого цвета, без красителей 🙂 и стоит он подороже соответственно!
    Вот 🙂

    • #60 by Szhaman on 10.04.2007 - 13:25

      Re: Это не критика, а мысли вслух 🙂

      Ну, я больше по мексиканской кухне тогда специализировался 🙂

      • #61 by tanya_kikis on 10.04.2007 - 13:28

        Re: Это не критика, а мысли вслух 🙂

        А-а, понятно! Васаби как гуакамоле решил подать?! :)))
        У меня муж мексиканец, так что мексиканская кухня в моём ЖЖ тоже иногда мелькать будет!

  24. #63 by tanya_kikis on 10.04.2007 - 12:59

    Это не критика, а мысли вслух 🙂

    Улыбнуло кол-во васаби к роллам поданое :О
    Васаби нужно слегка намазать на рис, а сверху начинку! Отдельно васаби подаётся к сащими, но его кол-во не превышает 2-3х грамм 🙂
    Маринованый имбирь розового цвета я тоже не люблю 🙁 такой имбирь подают в основном в не дорогих сущи-ресторанах. Вкусный маринованый имбирь — желтоватого цвета, без красителей 🙂 и стоит он подороже соответственно!
    Вот 🙂

    • #64 by Szhaman on 10.04.2007 - 13:25

      Re: Это не критика, а мысли вслух 🙂

      Ну, я больше по мексиканской кухне тогда специализировался 🙂

      • #65 by tanya_kikis on 10.04.2007 - 13:28

        Re: Это не критика, а мысли вслух 🙂

        А-а, понятно! Васаби как гуакамоле решил подать?! :)))
        У меня муж мексиканец, так что мексиканская кухня в моём ЖЖ тоже иногда мелькать будет!

  25. #67 by Анонимно on 02.03.2008 - 04:10

    благодарю за советы

    Люблю и сырую рыбу (правда в Питере сложно действительно достать = чтобы не пахла рыбой, а пахла токмо морем: зато в фике отъедаюсь). И свежий огурчик со всем этим меня воодушевляет несказанно. И водоросли… а вот маринованный имбирь обожаю пуще всего из перечисленного. только готовить дома трудно*(пока настаиваю на нем оливковое)*
    в общем: очень красивый фотоотчет получился) Побаловали…
    зыж немного отвлекли от литовской кухни, которую ждусь не дождусь. скоро буду в Вильне, i hope. и уже предвкушаю: никогда не пробовала.

  26. #68 by Анонимно on 02.03.2008 - 04:10

    благодарю за советы

    Люблю и сырую рыбу (правда в Питере сложно действительно достать = чтобы не пахла рыбой, а пахла токмо морем: зато в фике отъедаюсь). И свежий огурчик со всем этим меня воодушевляет несказанно. И водоросли… а вот маринованный имбирь обожаю пуще всего из перечисленного. только готовить дома трудно*(пока настаиваю на нем оливковое)*
    в общем: очень красивый фотоотчет получился) Побаловали…
    зыж немного отвлекли от литовской кухни, которую ждусь не дождусь. скоро буду в Вильне, i hope. и уже предвкушаю: никогда не пробовала.

  27. #69 by Анонимно on 02.03.2008 - 04:10

    благодарю за советы

    Люблю и сырую рыбу (правда в Питере сложно действительно достать = чтобы не пахла рыбой, а пахла токмо морем: зато в фике отъедаюсь). И свежий огурчик со всем этим меня воодушевляет несказанно. И водоросли… а вот маринованный имбирь обожаю пуще всего из перечисленного. только готовить дома трудно*(пока настаиваю на нем оливковое)*
    в общем: очень красивый фотоотчет получился) Побаловали…
    зыж немного отвлекли от литовской кухни, которую ждусь не дождусь. скоро буду в Вильне, i hope. и уже предвкушаю: никогда не пробовала.

  28. #70 by Анонимно on 26.06.2008 - 19:17

    это суши -маки
    а есть еще суши онигири-это когда на сформированый кубик риса кладется ломтик сырой рыбы
    а знаете из чего делают эти водоросли?…видели когда-нибудь болотную тину? только тина эта растет море , ее измельчают сушат пресуют… вобщем секрет фирмы и европейцам ее много есть нерекомендуется из-за большого содержания йода

  29. #71 by Анонимно on 26.06.2008 - 19:17

    это суши -маки
    а есть еще суши онигири-это когда на сформированый кубик риса кладется ломтик сырой рыбы
    а знаете из чего делают эти водоросли?…видели когда-нибудь болотную тину? только тина эта растет море , ее измельчают сушат пресуют… вобщем секрет фирмы и европейцам ее много есть нерекомендуется из-за большого содержания йода

  30. #72 by Анонимно on 26.06.2008 - 19:17

    это суши -маки
    а есть еще суши онигири-это когда на сформированый кубик риса кладется ломтик сырой рыбы
    а знаете из чего делают эти водоросли?…видели когда-нибудь болотную тину? только тина эта растет море , ее измельчают сушат пресуют… вобщем секрет фирмы и европейцам ее много есть нерекомендуется из-за большого содержания йода

Это не обсуждается.