Кстати


Если еще кому-то интересны кулинарные истории и рецепты 1840-ых...

Я сегодня на стендалончике выложил девятую лекцию от господина Пуфа:

"Один знаменитый гастроном путешествовал с двумя дамами; голод принудил их остановиться в трактире довольно порядочной наружности; но — увы! — трактирщик объявил, что прежде их проехали три дилижанса и две почтовые кареты и, как саранча, истребили в трактире все съестное.
Между тем гастроном заметил, что на вертеле жарилась прекраснейшая четверть телятины, на которую дамы, по привычке, поглядывали с большим кокетством.
Но... еще раз — увы! Трактирщик объявил, что эта телятина принадлежала, по праву собственности, трем английским туристам, которые привезли ее с собою и терпеливо ожидали ее, распивая шампанское для прохлаждения.

— По крайней мере, — сказал гастроном трогательным голосом, — по крайней мере, нельзя ли нам сделать хотя яичницу с соком, который напрасно вытекает из телятины?

— О! это другое дело, — отвечал трактирщик, — сок из мяса, на основании общих узаконений и обычая, по праву принадлежит мне, и я без зазрения совести могу употребить его на яичницу для вас.

Сказал и принялся разбивать яйца. Голодному гастроному только того и хотелось: он приблизился к вертелу, вынул из кармана дорожный ножик и ну колоть запрещенный плод; так нанес он телятине с дюжину глубоких, ученых ран, из которых сок должен был вытечь до последней капли, хотя собственно телятина оставалась целехонька.

Затем он занялся, вместе с трактирщиком, окончательным приготовлением яичницы; яйца были разбиты, сбиты, облиты вкусным и питательным соком телятины, и, наконец, блюдо предстало в комнату гастронома. Яичница была чудесная, и еще более вкуса ей придавала насмешка над туристами, которых телятина, в жидком виде, вся сполна перешла в чужую яичницу и которым досталась в удел лишь тень жареного.

Я надеюсь, милостивые государи, что нравственная цель этого сказания будет для всех понятна. «Не пережаривайте, не переваривайте, сохраняйте сок!»
Вот что золотыми словами должно быть написано на стене во всякой благоустроенной кухне."

( Читать дальше..)

Частная школа гимназия Доверие: частная начальная школа. Школа-пансион Сосновый бор.

  1. #1 by true_injun on 22.08.2011 - 15:39

    ААА, а про мясо когда?:) Я все никак не могу подобрать рецепт оптимальной жарки мяса, не угадать, либо совсем сырое, либо пережаривается.

    • #2 by step_e on 22.08.2011 - 19:37

      Купите термометр для мяса и будет вам счастье. Будете жарить тютелька в тютельку как вам нужно.

  2. #3 by true_injun on 22.08.2011 - 15:39

    ААА, а про мясо когда?:) Я все никак не могу подобрать рецепт оптимальной жарки мяса, не угадать, либо совсем сырое, либо пережаривается.

    • #4 by step_e on 22.08.2011 - 19:37

      Купите термометр для мяса и будет вам счастье. Будете жарить тютелька в тютельку как вам нужно.

  3. #5 by true_injun on 22.08.2011 - 15:39

    ААА, а про мясо когда?:) Я все никак не могу подобрать рецепт оптимальной жарки мяса, не угадать, либо совсем сырое, либо пережаривается.

    • #6 by step_e on 22.08.2011 - 19:37

      Купите термометр для мяса и будет вам счастье. Будете жарить тютелька в тютельку как вам нужно.

  4. #7 by shurets on 23.08.2011 - 05:11

    Про определение степени готовности рыбы — позновательно. Такого метода не знал, обычно по наитию получается.

  5. #8 by shurets on 23.08.2011 - 05:11

    Про определение степени готовности рыбы — позновательно. Такого метода не знал, обычно по наитию получается.

  6. #9 by shurets on 23.08.2011 - 05:11

    Про определение степени готовности рыбы — позновательно. Такого метода не знал, обычно по наитию получается.

Это не обсуждается.