Кулинарное (секретно)


Пример рецепта 🙂
Блюдо Nr 30 "Жареный лосось по-мексикански"

Берём кусок лосося, мороженных креветок и сливки
Промаринуйте филюшку в приправах для рыбы и апельсиновом соке (просто выжмите на рыбку).
Обваляйте в муке и жарьте (буквально минуты 2 на каждой стороне).
На другой сковородке растопите сливочное масло и бросьте в него креветки (не жарьте, а просто подождите пока пустят сок) залейте сливками и на маленьком огне дайте сливкам загустеет.
добавьте соль, острого перца и несколько грамм текилы (можно просто водки). Гарнир по желанию 🙂
Главный секрет - не пережарить рыбку (внутри рыбка должна быть еще чуточку розовой)
Для мнительных товарищей напоминаю - в суши лосось идет вообще сырая. Так что не боитесь не отравитесь - вон люди едят сырую и нахваливают 🙂

кровати intex

  1. #1 by hydrocianid on 05.05.2006 - 06:13

    Мсье, от таких тем я могу схватить желудочный инсульт!

  2. #2 by hydrocianid on 05.05.2006 - 06:13

    Мсье, от таких тем я могу схватить желудочный инсульт!

  3. #3 by hydrocianid on 05.05.2006 - 06:13

    Мсье, от таких тем я могу схватить желудочный инсульт!

  4. #4 by menupecun on 05.05.2006 - 07:47

    Какой вы щедрый! Делаю вывод, что вы работаете поваром в ресторане. Правильно?
    Меня заинтриговали куесадилло, энхиладо и бурито. Выглядят как нечто нетрудное в приготовлении, но могущее разнообразить каждодневный репертуар.
    Это все блюда мексиканской кухни или разных?
    А по поводу моей просьбы, знаю, что я уже просто наглею, но было очень интересно узнать какое-нибудь типично литовское блюдо, притом которое вам нравится. Если интересно, то я могу тоже чем-нибудь польским поделиться. Есть много блюд, которые мне здесь очень нравятся.

    • #5 by Szhaman on 05.05.2006 - 14:11

      Угу моя 12 профессия — шеф-повар в мексиканском ресторане.
      Начнем с куесадилло
      Это прекрасное блюдо на завтрак (именно его наши официантки чаще всего цыганят у меня) 🙂
      Приготовление занимает от силы 5 мин.
      Единственная сложность — найти и купить блины тортилья ( у нас продаются в больших супермаркетах)

      Берем блин, на одну половинку насыпаем слой тертого желтого сыра (0,5см), на сыр ломтики помидора, снова слой сыра, жареное мяско (курочка, рыбка) и снова сыр. Накрываем свободной от начинки половинкой (начинки не жалеем — должно быть около 2см).
      Берем квесадилу (начинка норовит вылететь) и жарим с двух сторон на сковородке до золотистого цвета.
      Лопаточку лучше взять пошире — легче переворачивать….

      P.S К куесадилло прекрасно подходит чесночный соус
      Берем сметану, выжимаем чеснока и солим ( все пальчики оближут)

      • #6 by Szhaman on 05.05.2006 - 14:13

        А литовские блюда немного не по адресу — я всетаки polski szlachcic 🙂 а не литовец
        Если вспомню какой рецепт — напишу

        • #7 by milija on 06.05.2006 - 07:21

          а не знаете ли вы, как делается настояший польский бигос? готовить не собираюсь, но рецепт хотелось бы!:)

      • #8 by poluden on 30.05.2006 - 18:38

        Рецепт кажется простым… Но вот переворачивать сложенный напополам блин с толстой начинкой, думаю, занятие не для слабонервных 🙂
        А в чём особенность тортильи? Можно ли использовать простой блинчик?
        На Ямайке популярны roti — большие блины из переваренного гороха (перекочевали сюда из Индии, якобы больше ничего в тесто не добавляется). Может с ними попробовать?.

        • #9 by Szhaman on 30.05.2006 - 20:06

          Ну не все так страшно — сыр, пока куесадилло подрумянивается с одного бока, плавиться и немного склеивает всю начинку. И если лопаточка широкая (а лучше две) — переворачивать не так и трудно.

          А эксперименты в кулинарии всегда к лучшему 🙂

          • #10 by poluden on 01.06.2006 - 15:57

            кое-что получилось…
            могу фотоотчёт показать, если тебе, конечно, не страшно глядеть на любительские потуги 🙂

            • #11 by Szhaman on 01.06.2006 - 18:32

              Закинь в свой ЖЖ — очень интересно 🙂

              • #12 by poluden on 01.06.2006 - 18:41

                несколько не попадёт в тематику моего ЖЖ.
                Но раз уж ТЫ просишь… 🙂

  5. #13 by menupecun on 05.05.2006 - 07:47

    Какой вы щедрый! Делаю вывод, что вы работаете поваром в ресторане. Правильно?
    Меня заинтриговали куесадилло, энхиладо и бурито. Выглядят как нечто нетрудное в приготовлении, но могущее разнообразить каждодневный репертуар.
    Это все блюда мексиканской кухни или разных?
    А по поводу моей просьбы, знаю, что я уже просто наглею, но было очень интересно узнать какое-нибудь типично литовское блюдо, притом которое вам нравится. Если интересно, то я могу тоже чем-нибудь польским поделиться. Есть много блюд, которые мне здесь очень нравятся.

    • #14 by Szhaman on 05.05.2006 - 14:11

      Угу моя 12 профессия — шеф-повар в мексиканском ресторане.
      Начнем с куесадилло
      Это прекрасное блюдо на завтрак (именно его наши официантки чаще всего цыганят у меня) 🙂
      Приготовление занимает от силы 5 мин.
      Единственная сложность — найти и купить блины тортилья ( у нас продаются в больших супермаркетах)

      Берем блин, на одну половинку насыпаем слой тертого желтого сыра (0,5см), на сыр ломтики помидора, снова слой сыра, жареное мяско (курочка, рыбка) и снова сыр. Накрываем свободной от начинки половинкой (начинки не жалеем — должно быть около 2см).
      Берем квесадилу (начинка норовит вылететь) и жарим с двух сторон на сковородке до золотистого цвета.
      Лопаточку лучше взять пошире — легче переворачивать….

      P.S К куесадилло прекрасно подходит чесночный соус
      Берем сметану, выжимаем чеснока и солим ( все пальчики оближут)

      • #15 by Szhaman on 05.05.2006 - 14:13

        А литовские блюда немного не по адресу — я всетаки polski szlachcic 🙂 а не литовец
        Если вспомню какой рецепт — напишу

        • #16 by milija on 06.05.2006 - 07:21

          а не знаете ли вы, как делается настояший польский бигос? готовить не собираюсь, но рецепт хотелось бы!:)

      • #17 by poluden on 30.05.2006 - 18:38

        Рецепт кажется простым… Но вот переворачивать сложенный напополам блин с толстой начинкой, думаю, занятие не для слабонервных 🙂
        А в чём особенность тортильи? Можно ли использовать простой блинчик?
        На Ямайке популярны roti — большие блины из переваренного гороха (перекочевали сюда из Индии, якобы больше ничего в тесто не добавляется). Может с ними попробовать?.

        • #18 by Szhaman on 30.05.2006 - 20:06

          Ну не все так страшно — сыр, пока куесадилло подрумянивается с одного бока, плавиться и немного склеивает всю начинку. И если лопаточка широкая (а лучше две) — переворачивать не так и трудно.

          А эксперименты в кулинарии всегда к лучшему 🙂

          • #19 by poluden on 01.06.2006 - 15:57

            кое-что получилось…
            могу фотоотчёт показать, если тебе, конечно, не страшно глядеть на любительские потуги 🙂

            • #20 by Szhaman on 01.06.2006 - 18:32

              Закинь в свой ЖЖ — очень интересно 🙂

              • #21 by poluden on 01.06.2006 - 18:41

                несколько не попадёт в тематику моего ЖЖ.
                Но раз уж ТЫ просишь… 🙂

  6. #22 by menupecun on 05.05.2006 - 07:47

    Какой вы щедрый! Делаю вывод, что вы работаете поваром в ресторане. Правильно?
    Меня заинтриговали куесадилло, энхиладо и бурито. Выглядят как нечто нетрудное в приготовлении, но могущее разнообразить каждодневный репертуар.
    Это все блюда мексиканской кухни или разных?
    А по поводу моей просьбы, знаю, что я уже просто наглею, но было очень интересно узнать какое-нибудь типично литовское блюдо, притом которое вам нравится. Если интересно, то я могу тоже чем-нибудь польским поделиться. Есть много блюд, которые мне здесь очень нравятся.

    • #23 by Szhaman on 05.05.2006 - 14:11

      Угу моя 12 профессия — шеф-повар в мексиканском ресторане.
      Начнем с куесадилло
      Это прекрасное блюдо на завтрак (именно его наши официантки чаще всего цыганят у меня) 🙂
      Приготовление занимает от силы 5 мин.
      Единственная сложность — найти и купить блины тортилья ( у нас продаются в больших супермаркетах)

      Берем блин, на одну половинку насыпаем слой тертого желтого сыра (0,5см), на сыр ломтики помидора, снова слой сыра, жареное мяско (курочка, рыбка) и снова сыр. Накрываем свободной от начинки половинкой (начинки не жалеем — должно быть около 2см).
      Берем квесадилу (начинка норовит вылететь) и жарим с двух сторон на сковородке до золотистого цвета.
      Лопаточку лучше взять пошире — легче переворачивать….

      P.S К куесадилло прекрасно подходит чесночный соус
      Берем сметану, выжимаем чеснока и солим ( все пальчики оближут)

      • #24 by Szhaman on 05.05.2006 - 14:13

        А литовские блюда немного не по адресу — я всетаки polski szlachcic 🙂 а не литовец
        Если вспомню какой рецепт — напишу

        • #25 by milija on 06.05.2006 - 07:21

          а не знаете ли вы, как делается настояший польский бигос? готовить не собираюсь, но рецепт хотелось бы!:)

      • #26 by poluden on 30.05.2006 - 18:38

        Рецепт кажется простым… Но вот переворачивать сложенный напополам блин с толстой начинкой, думаю, занятие не для слабонервных 🙂
        А в чём особенность тортильи? Можно ли использовать простой блинчик?
        На Ямайке популярны roti — большие блины из переваренного гороха (перекочевали сюда из Индии, якобы больше ничего в тесто не добавляется). Может с ними попробовать?.

        • #27 by Szhaman on 30.05.2006 - 20:06

          Ну не все так страшно — сыр, пока куесадилло подрумянивается с одного бока, плавиться и немного склеивает всю начинку. И если лопаточка широкая (а лучше две) — переворачивать не так и трудно.

          А эксперименты в кулинарии всегда к лучшему 🙂

          • #28 by poluden on 01.06.2006 - 15:57

            кое-что получилось…
            могу фотоотчёт показать, если тебе, конечно, не страшно глядеть на любительские потуги 🙂

            • #29 by Szhaman on 01.06.2006 - 18:32

              Закинь в свой ЖЖ — очень интересно 🙂

              • #30 by poluden on 01.06.2006 - 18:41

                несколько не попадёт в тематику моего ЖЖ.
                Но раз уж ТЫ просишь… 🙂

  7. #31 by yozhyk on 06.05.2006 - 21:42

    Это… Это вообще непонятно что, вот!
    Нельзя так с людьми, даже если эти люди — всего-навсего ежики! Вот!
    Недавно весы показали фильм ужасов — 3 лишних килограмма, а потому многим вкусностям пришлось объявить бойкот, а Вы… Эх!
    А вообще-то что такое суп из авокадо, а? :)))))))))

    • #32 by Szhaman on 07.05.2006 - 03:16

      Учтите что это ресторанный суп — лимит времени на готовку менее 5 минут (будешь дольше возиться, за это время 10 других блюд закажут)
      Так что рецепт, как и все остальные, очень простой — главная проблема купить соус «Guacamole».

      Сам рецепт
      Пожарить на масле мелко порезанный лук и болгарский красный сладкий перец. В сковородку долить воды и добавить бульонный кубик. Взять не жалея соуса гуакамоле (это соус из протертого авокадо — здорово экономит время), растворить в нашем бульоне, доведя оный до густоты пюре.
      Потом добавляем немного сливок и немного порезанного авокадо –посыпать на верх для украшения.

      П.С Если не удалось найти гуакамоле то можно сделать так — авокадо разрежьте пополам, удалите косточки. Мякоть извлеките до корки, вместе со сливками измельчить в миксере, протрите через сито и смешайте со сливками. Бульон доведите до кипения, снимите с плиты и подмешайте в него пюре из авокадо. Так кстати и дешевле выйдет

      • #33 by yozhyk on 07.05.2006 - 11:07

        Соус я вряд ли найду, а вот второй вариант — попробую обязательно!
        Большое спасибо!

        • #34 by Szhaman on 07.05.2006 - 11:15

          Только авокадо нужен ОЧЕНЬ спелый
          Твердый не подойдет

          • #35 by yozhyk on 07.05.2006 - 12:06

            А, ну, да. Это понятно 🙂
            А как Вы думаете, можно на грбном бульоне это сделать? На мой вкус, грибы оченна неплохо сочетаются с авокадо, а у меня их все еще полный морозильник 🙂

          • #36 by yozhyk on 07.05.2006 - 12:08

            А еще вопросец: а что такое суп с дарами моря? Выглядит чрезвычайно аппетитно :))

            • #37 by Szhaman on 07.05.2006 - 19:07

              Дары моря (замороженный микс)~100g с сливочным маслицем на горячею сковородку. Пожарили или вернее потушили (из замороженных даров выделяется много жидкости) заливаем кетчупом и протертыми помидорами (на крайний случай томатный сок) добавляем воды, если слишком густо, и бульонного кубика. Вливаем сливок (пробуем — если кисловато — добавляем сахару). Покипятили несколько минут и маем — густой, кремовый суп

              P.S Пропорции берите на глаз

              • #38 by yozhyk on 07.05.2006 - 21:59

                Ага, спасибо! 🙂

              • #39 by yozhyk on 10.05.2006 - 22:36

                Сготовила супчик из авокадо на бульоне из белых грибов. Получилось просто фантастически вкусно! :)))
                Идем дальше 🙂
                Скажите, а что входит в этот замороженный микс даров моря? А то у нас такое в куче не продается, но, думаю, по отдельности собрать можно 🙂

                • #40 by Szhaman on 10.05.2006 - 22:50

                  А все что нравиться ложите — (креветки, осминожки, молюски итд.)

                  • #41 by yozhyk on 11.05.2006 - 17:15

                    Ага, понятно. Попробую 🙂

  8. #42 by yozhyk on 06.05.2006 - 21:42

    Это… Это вообще непонятно что, вот!
    Нельзя так с людьми, даже если эти люди — всего-навсего ежики! Вот!
    Недавно весы показали фильм ужасов — 3 лишних килограмма, а потому многим вкусностям пришлось объявить бойкот, а Вы… Эх!
    А вообще-то что такое суп из авокадо, а? :)))))))))

    • #43 by Szhaman on 07.05.2006 - 03:16

      Учтите что это ресторанный суп — лимит времени на готовку менее 5 минут (будешь дольше возиться, за это время 10 других блюд закажут)
      Так что рецепт, как и все остальные, очень простой — главная проблема купить соус «Guacamole».

      Сам рецепт
      Пожарить на масле мелко порезанный лук и болгарский красный сладкий перец. В сковородку долить воды и добавить бульонный кубик. Взять не жалея соуса гуакамоле (это соус из протертого авокадо — здорово экономит время), растворить в нашем бульоне, доведя оный до густоты пюре.
      Потом добавляем немного сливок и немного порезанного авокадо –посыпать на верх для украшения.

      П.С Если не удалось найти гуакамоле то можно сделать так — авокадо разрежьте пополам, удалите косточки. Мякоть извлеките до корки, вместе со сливками измельчить в миксере, протрите через сито и смешайте со сливками. Бульон доведите до кипения, снимите с плиты и подмешайте в него пюре из авокадо. Так кстати и дешевле выйдет

      • #44 by yozhyk on 07.05.2006 - 11:07

        Соус я вряд ли найду, а вот второй вариант — попробую обязательно!
        Большое спасибо!

        • #45 by Szhaman on 07.05.2006 - 11:15

          Только авокадо нужен ОЧЕНЬ спелый
          Твердый не подойдет

          • #46 by yozhyk on 07.05.2006 - 12:06

            А, ну, да. Это понятно 🙂
            А как Вы думаете, можно на грбном бульоне это сделать? На мой вкус, грибы оченна неплохо сочетаются с авокадо, а у меня их все еще полный морозильник 🙂

          • #47 by yozhyk on 07.05.2006 - 12:08

            А еще вопросец: а что такое суп с дарами моря? Выглядит чрезвычайно аппетитно :))

            • #48 by Szhaman on 07.05.2006 - 19:07

              Дары моря (замороженный микс)~100g с сливочным маслицем на горячею сковородку. Пожарили или вернее потушили (из замороженных даров выделяется много жидкости) заливаем кетчупом и протертыми помидорами (на крайний случай томатный сок) добавляем воды, если слишком густо, и бульонного кубика. Вливаем сливок (пробуем — если кисловато — добавляем сахару). Покипятили несколько минут и маем — густой, кремовый суп

              P.S Пропорции берите на глаз

              • #49 by yozhyk on 07.05.2006 - 21:59

                Ага, спасибо! 🙂

              • #50 by yozhyk on 10.05.2006 - 22:36

                Сготовила супчик из авокадо на бульоне из белых грибов. Получилось просто фантастически вкусно! :)))
                Идем дальше 🙂
                Скажите, а что входит в этот замороженный микс даров моря? А то у нас такое в куче не продается, но, думаю, по отдельности собрать можно 🙂

                • #51 by Szhaman on 10.05.2006 - 22:50

                  А все что нравиться ложите — (креветки, осминожки, молюски итд.)

                  • #52 by yozhyk on 11.05.2006 - 17:15

                    Ага, понятно. Попробую 🙂

  9. #53 by yozhyk on 06.05.2006 - 21:42

    Это… Это вообще непонятно что, вот!
    Нельзя так с людьми, даже если эти люди — всего-навсего ежики! Вот!
    Недавно весы показали фильм ужасов — 3 лишних килограмма, а потому многим вкусностям пришлось объявить бойкот, а Вы… Эх!
    А вообще-то что такое суп из авокадо, а? :)))))))))

    • #54 by Szhaman on 07.05.2006 - 03:16

      Учтите что это ресторанный суп — лимит времени на готовку менее 5 минут (будешь дольше возиться, за это время 10 других блюд закажут)
      Так что рецепт, как и все остальные, очень простой — главная проблема купить соус «Guacamole».

      Сам рецепт
      Пожарить на масле мелко порезанный лук и болгарский красный сладкий перец. В сковородку долить воды и добавить бульонный кубик. Взять не жалея соуса гуакамоле (это соус из протертого авокадо — здорово экономит время), растворить в нашем бульоне, доведя оный до густоты пюре.
      Потом добавляем немного сливок и немного порезанного авокадо –посыпать на верх для украшения.

      П.С Если не удалось найти гуакамоле то можно сделать так — авокадо разрежьте пополам, удалите косточки. Мякоть извлеките до корки, вместе со сливками измельчить в миксере, протрите через сито и смешайте со сливками. Бульон доведите до кипения, снимите с плиты и подмешайте в него пюре из авокадо. Так кстати и дешевле выйдет

      • #55 by yozhyk on 07.05.2006 - 11:07

        Соус я вряд ли найду, а вот второй вариант — попробую обязательно!
        Большое спасибо!

        • #56 by Szhaman on 07.05.2006 - 11:15

          Только авокадо нужен ОЧЕНЬ спелый
          Твердый не подойдет

          • #57 by yozhyk on 07.05.2006 - 12:06

            А, ну, да. Это понятно 🙂
            А как Вы думаете, можно на грбном бульоне это сделать? На мой вкус, грибы оченна неплохо сочетаются с авокадо, а у меня их все еще полный морозильник 🙂

          • #58 by yozhyk on 07.05.2006 - 12:08

            А еще вопросец: а что такое суп с дарами моря? Выглядит чрезвычайно аппетитно :))

            • #59 by Szhaman on 07.05.2006 - 19:07

              Дары моря (замороженный микс)~100g с сливочным маслицем на горячею сковородку. Пожарили или вернее потушили (из замороженных даров выделяется много жидкости) заливаем кетчупом и протертыми помидорами (на крайний случай томатный сок) добавляем воды, если слишком густо, и бульонного кубика. Вливаем сливок (пробуем — если кисловато — добавляем сахару). Покипятили несколько минут и маем — густой, кремовый суп

              P.S Пропорции берите на глаз

              • #60 by yozhyk on 07.05.2006 - 21:59

                Ага, спасибо! 🙂

              • #61 by yozhyk on 10.05.2006 - 22:36

                Сготовила супчик из авокадо на бульоне из белых грибов. Получилось просто фантастически вкусно! :)))
                Идем дальше 🙂
                Скажите, а что входит в этот замороженный микс даров моря? А то у нас такое в куче не продается, но, думаю, по отдельности собрать можно 🙂

                • #62 by Szhaman on 10.05.2006 - 22:50

                  А все что нравиться ложите — (креветки, осминожки, молюски итд.)

                  • #63 by yozhyk on 11.05.2006 - 17:15

                    Ага, понятно. Попробую 🙂

  10. #64 by plebej on 07.05.2006 - 17:40

    В честь Дня матери попробовал сделать:

    Соус не загустел и весь растёкся, но мать была довольна 🙂 На самом деле вкуснотень получилась. Спасибо за рецепт, если найду у нас блины, попробую и Куесадилло — по описанию тоже тема.

    • #65 by Szhaman on 07.05.2006 - 18:25

      Класс !!!
      А соус, ну тут могут быть следующие причины — ты купил не 30% сливки, или не додасточно подержал на огне(должно выпариться много жидкости). В следущий раз перед тем как лить сливки — брось на скавородку шчепотку муки и хорошо размешай.

      • #66 by plebej on 07.05.2006 - 18:51

        Понятно, учту 🙂

  11. #67 by plebej on 07.05.2006 - 17:40

    В честь Дня матери попробовал сделать:

    Соус не загустел и весь растёкся, но мать была довольна 🙂 На самом деле вкуснотень получилась. Спасибо за рецепт, если найду у нас блины, попробую и Куесадилло — по описанию тоже тема.

    • #68 by Szhaman on 07.05.2006 - 18:25

      Класс !!!
      А соус, ну тут могут быть следующие причины — ты купил не 30% сливки, или не додасточно подержал на огне(должно выпариться много жидкости). В следущий раз перед тем как лить сливки — брось на скавородку шчепотку муки и хорошо размешай.

      • #69 by plebej on 07.05.2006 - 18:51

        Понятно, учту 🙂

  12. #70 by plebej on 07.05.2006 - 17:40

    В честь Дня матери попробовал сделать:

    Соус не загустел и весь растёкся, но мать была довольна 🙂 На самом деле вкуснотень получилась. Спасибо за рецепт, если найду у нас блины, попробую и Куесадилло — по описанию тоже тема.

    • #71 by Szhaman on 07.05.2006 - 18:25

      Класс !!!
      А соус, ну тут могут быть следующие причины — ты купил не 30% сливки, или не додасточно подержал на огне(должно выпариться много жидкости). В следущий раз перед тем как лить сливки — брось на скавородку шчепотку муки и хорошо размешай.

      • #72 by plebej on 07.05.2006 - 18:51

        Понятно, учту 🙂

  13. #73 by lena_malaa on 25.04.2010 - 06:34

    Боже… В закладку. И не читать до обеда!

  14. #74 by lena_malaa on 25.04.2010 - 06:34

    Боже… В закладку. И не читать до обеда!

  15. #75 by lena_malaa on 25.04.2010 - 06:34

    Боже… В закладку. И не читать до обеда!

Это не обсуждается.