О! Чего я нашёл…


Нашёл сегодня довольно интересную, совсем забытую бумажку на кулинарную тему ...
Вот знаете, что подавали на торжественном ужине литовского президента Адамкуса, в честь его инаугурации?
Так я вам могу, таки, показать все меню:


Про вина особо не скажу - меня к ним не подпускали. Это вообще не дело кухни. Для этого там был специальный человек.
Поэтому много рассказать про вина много не могу - разве только немножко 😉
Итак на торжественном ужине подавали:


Ликер-крем Harvey's Bristol Cream Sherry (именно Sherry, а не Сherry - как написали местные грамотеи). Страна производитель: Испания Крепость: 17,5
Цена ликёрчика между прочим 150 литиков в розницу. Сколько оно стоило в нашем пятизвёздочном ресторане - даже представить боюсь, ага...

Белое вино. Тorres Santa Digna Sauvignon Blanc.
"Это свежее цветочное вино с фруктовой основой и шелковистым вкусом. Его отличает необычайная утончённость и ароматическая сложность (нотки валерианы, жасмина, фрукта страсти и неуловимый намек на аспарагус). Восхитительное дополнение к морепродуктам, рыбе и блюдам из риса с морепродуктами."
Цена тоже (в розницу) за сотню литов .

Красное вино . Торрес Атриум 14%
Красное, сухое вино.
"Темно-вишневый цвет, интенсивный сортовой букет, обогащенный ароматами спелых фруктов (сливы и черники), а также запахами трюфеля и лавровых листьев. Вкус полный и щедрый, фруктовый, с отличными сладкими танинами. При комнатной температуре можно ощутить запахи кожи и ванили, раскрывающиеся в долгом послевкусии."

А теперь меню:

"Утиная печень с фисташками
и мармеладом из слив и инжира"


фотографий у меня естественно нет - но блюдо подаётся примерно так

Вот не могу понять - это в меню напутали, или на ужине сэкономили?
Это ведь не утиная, а гусиная печень "правильное""Фуа-гра". Утиная печёнка, хоть и встречается намного чаще (кроме Франции этот продукт выпускают еще в Венгрии и США), и обладает более тонким ароматом, и дольше сохраняет свои вкусовые качества. Зато у гусиной - насыщенный вкус и нежная, шелковистая консистенция. И стоит она соответственно намного дороже. Наверно, все-же утиную печень перепутали с гусиной.

Признаюсь - до того как я попал в тот ресторан, о "Фуа-гра" я только слышал. И когда увидел эту "маленькую гусиную печень" - был в совершенном шоке.
Я даже и не понял сразу что это - печень оказалась величиной с небольшую тушку курицы. Не верите? Смотрите:

Боюсь показаться совсем не продвинутым - но на вкус, этот деликатес меня тоже не впечатлил. Обычная печёнка - только ОЧЕНЬ жирная и нежная. В общем смешайте куриную печень с маслом - получите почти "Фуа-гра" 🙂

"Жареные литовские лисички
с картошечкой и сырным соусом"



Ну лисички - это лисички. Они всегда вкусные - испортить их сложно. Хотя конечно многие умудряются - как их только не портят - то жарят пол часа, то тушат час. Грибы становятся резиновые и склизкие - не удивительно что их многие потом не любят. Еще одно, очень частое заблуждение, что грибы перед жаркой следует тщательно проваривать. Если вы не готовите суп, то делать этого нельзя – при варке все вкусное и полезное из гриба уходит в воду. Жарить гриб следует сразу после того, как вы его нарезали. Лисичку вполне можно есть сырой - поэтому, высыпаем грибы на раскалённую сковородку, и жарим их буквально минут пять – до золотистого цвета. Тогда при разжёвывании - из гриба, доведённого до нужной консистенции, течёт вкусный сок.

Вообще главный секрет хорошего ресторана - не в вычурных рецептах. Рецепты, по большей части, совсем простые как-раз. Главный секрет в СВЕЖЫХ и ДОРОГИХ ингредиентах, ну и конечно в умении не испортить продукт 🙂

Тушенный в вине осётр с рисом
и овощами"

Ну о осётре писать нечего - его надо пробовать 🙂 Люди впервые пробующие мясо осётра - почти всегда приятно удивлены. Дело в том что мясо осётра совершенно лишено костей и очень вкусное. Мясо плотное, с жировыми прослойками, очень нежное. Его тоже просто надо постараться не загубить слишком долгой жаркой или тушением.

И наконец десерт:

Мятное мороженное с земляникой
и ореховыми чипами"

Ничего особенного о мороженном сказать не могу. Кроме наверно того, что мороженое там делали сами.
Тут дело скорее в способе сервировки и украшения.
Я, к сожалению, уже не помню как именно там подавали конкретно это мороженное 🙁

Тут главное в мелочах - помню как я старательно лил тонкой струйкой растопленную карамель на пергамент - делал карамельную паутинку для десертов. Еще меня удивило другое украшение для мороженного - ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ тонко нарезался чёрный хлеб. Эти в буквальном смысле прозрачные кусочки отправлялись в конвекционную печь. Потом так запечённый хлеб фигурно ломался и шёл на украшение десерта 🙂

Примерно так:

Вот примерно такое мне вспомнилось, когда я рассматривал это забытое меню 🙂
Надо чаще макулатуру выбрасывать, да...

куда вложить деньги

  1. #1 by belka_for_you on 27.06.2008 - 21:04

    Все изысканно, безусловно.
    Даже заявление про утиную печень.
    «Фуа-гра «я так и не смогла ни разу попробовать, зная, что бедных уток перекармливают через воронку в горле.

  2. #2 by belka_for_you on 27.06.2008 - 21:04

    Все изысканно, безусловно.
    Даже заявление про утиную печень.
    «Фуа-гра «я так и не смогла ни разу попробовать, зная, что бедных уток перекармливают через воронку в горле.

  3. #3 by belka_for_you on 27.06.2008 - 21:04

    Все изысканно, безусловно.
    Даже заявление про утиную печень.
    «Фуа-гра «я так и не смогла ни разу попробовать, зная, что бедных уток перекармливают через воронку в горле.

  4. #4 by vytauc on 27.06.2008 - 21:08

    Нет ну не садист, а? Я уже было спать собрался, а теперь к холодильнику придётся ташится.

    • #5 by Szhaman on 27.06.2008 - 21:17

      Не виноватый я — меню уже выбросил 🙂

  5. #6 by vytauc on 27.06.2008 - 21:08

    Нет ну не садист, а? Я уже было спать собрался, а теперь к холодильнику придётся ташится.

    • #7 by Szhaman on 27.06.2008 - 21:17

      Не виноватый я — меню уже выбросил 🙂

  6. #8 by vytauc on 27.06.2008 - 21:08

    Нет ну не садист, а? Я уже было спать собрался, а теперь к холодильнику придётся ташится.

    • #9 by Szhaman on 27.06.2008 - 21:17

      Не виноватый я — меню уже выбросил 🙂

  7. #10 by old_fox on 27.06.2008 - 21:11

    Вот и попробуй после таких постов не есть на ночь :))

  8. #11 by old_fox on 27.06.2008 - 21:11

    Вот и попробуй после таких постов не есть на ночь :))

  9. #12 by old_fox on 27.06.2008 - 21:11

    Вот и попробуй после таких постов не есть на ночь :))

  10. #13 by oj314 on 27.06.2008 - 21:40

    Такие микроскопические порции…
    🙁

  11. #14 by oj314 on 27.06.2008 - 21:40

    Такие микроскопические порции…
    🙁

  12. #15 by oj314 on 27.06.2008 - 21:40

    Такие микроскопические порции…
    🙁

  13. #16 by defroster on 27.06.2008 - 21:55

    все супер окромя печенки. ну вот не вставляет, жирновато слегонца. только вот не пойму, почему меню такое ненародное

  14. #17 by defroster on 27.06.2008 - 21:55

    все супер окромя печенки. ну вот не вставляет, жирновато слегонца. только вот не пойму, почему меню такое ненародное

  15. #18 by defroster on 27.06.2008 - 21:55

    все супер окромя печенки. ну вот не вставляет, жирновато слегонца. только вот не пойму, почему меню такое ненародное

  16. #19 by lokamp on 27.06.2008 - 22:28

    Да …. не-впе-чат-ли-ло … Скудненько так … В общем может
    и изысканно, но бедненько.

    То ли дело в старину

    Почки один раз царице … А там и почки заячьи верченые, икра красная, икра черная, икра заморская — баклажанная.

  17. #20 by lokamp on 27.06.2008 - 22:28

    Да …. не-впе-чат-ли-ло … Скудненько так … В общем может
    и изысканно, но бедненько.

    То ли дело в старину

    Почки один раз царице … А там и почки заячьи верченые, икра красная, икра черная, икра заморская — баклажанная.

  18. #21 by lokamp on 27.06.2008 - 22:28

    Да …. не-впе-чат-ли-ло … Скудненько так … В общем может
    и изысканно, но бедненько.

    То ли дело в старину

    Почки один раз царице … А там и почки заячьи верченые, икра красная, икра черная, икра заморская — баклажанная.

  19. #22 by hydrocianid on 27.06.2008 - 22:49

    Виталег, я почему порции такие мизерные? :)))))))))))))))
    Кстати передай превед нашей общей знакомой бандеривке, поздравь от меня со сменой фамилии, скажи что я за****ся ей звонить и что никто неподнимает трубку

  20. #23 by hydrocianid on 27.06.2008 - 22:49

    Виталег, я почему порции такие мизерные? :)))))))))))))))
    Кстати передай превед нашей общей знакомой бандеривке, поздравь от меня со сменой фамилии, скажи что я за****ся ей звонить и что никто неподнимает трубку

  21. #24 by hydrocianid on 27.06.2008 - 22:49

    Виталег, я почему порции такие мизерные? :)))))))))))))))
    Кстати передай превед нашей общей знакомой бандеривке, поздравь от меня со сменой фамилии, скажи что я за****ся ей звонить и что никто неподнимает трубку

  22. #25 by poluden on 28.06.2008 - 09:09

    размер порции — ничто, главное — вкусовые ощущения и правильное гастрономическое сочетание 🙂

    • #26 by lokamp on 28.06.2008 - 11:31

      То то мне помнится, кто-то суп вместе с хлебной кастрюлькой сгрыз. 🙂 🙂 🙂

      • #27 by alga42 on 28.06.2008 - 15:48

        Ну здрасьте, выбрасывать хлеб потому, что в нём был суп?

        • #28 by lokamp on 28.06.2008 - 17:08

          Вы бы видели как он ее грыз … 🙂 🙂 🙂

  23. #29 by poluden on 28.06.2008 - 09:09

    размер порции — ничто, главное — вкусовые ощущения и правильное гастрономическое сочетание 🙂

    • #30 by lokamp on 28.06.2008 - 11:31

      То то мне помнится, кто-то суп вместе с хлебной кастрюлькой сгрыз. 🙂 🙂 🙂

      • #31 by alga42 on 28.06.2008 - 15:48

        Ну здрасьте, выбрасывать хлеб потому, что в нём был суп?

        • #32 by lokamp on 28.06.2008 - 17:08

          Вы бы видели как он ее грыз … 🙂 🙂 🙂

  24. #33 by poluden on 28.06.2008 - 09:09

    размер порции — ничто, главное — вкусовые ощущения и правильное гастрономическое сочетание 🙂

    • #34 by lokamp on 28.06.2008 - 11:31

      То то мне помнится, кто-то суп вместе с хлебной кастрюлькой сгрыз. 🙂 🙂 🙂

      • #35 by alga42 on 28.06.2008 - 15:48

        Ну здрасьте, выбрасывать хлеб потому, что в нём был суп?

        • #36 by lokamp on 28.06.2008 - 17:08

          Вы бы видели как он ее грыз … 🙂 🙂 🙂

  25. #37 by _njutik_ on 28.06.2008 - 10:16

    в чём я уверена, так это в том, что французскую кухню можно полюбить, если правильно её есть 🙂
    Именно Этот сыр с именно Этим вином именно Этой температуры.
    .. в этом случае вкусовые ощущения похожи на музыку.
    Точно знаю, что фуа-гра подаётся с белым хлебом, лучше тостом. Удивительно, но попробывав просто кусочек печени, решила, что вкусовые достоинства оной сиииильно преувеличены.. потом обратила внимание, что сосед-француз очень резво поглощает её на куске тоста. Попробовала. Сказать, что удивилась- ничего не сказать. Это оочень вкусно. Так вкусно, что двухлетний сын смолотил всю свою и часть моей порции.

    А вашу карку я попробую. очень красива.
    Сама больше всего люблю свинину с клюквой. Чтоб большим куском запечь..

  26. #38 by _njutik_ on 28.06.2008 - 10:16

    в чём я уверена, так это в том, что французскую кухню можно полюбить, если правильно её есть 🙂
    Именно Этот сыр с именно Этим вином именно Этой температуры.
    .. в этом случае вкусовые ощущения похожи на музыку.
    Точно знаю, что фуа-гра подаётся с белым хлебом, лучше тостом. Удивительно, но попробывав просто кусочек печени, решила, что вкусовые достоинства оной сиииильно преувеличены.. потом обратила внимание, что сосед-француз очень резво поглощает её на куске тоста. Попробовала. Сказать, что удивилась- ничего не сказать. Это оочень вкусно. Так вкусно, что двухлетний сын смолотил всю свою и часть моей порции.

    А вашу карку я попробую. очень красива.
    Сама больше всего люблю свинину с клюквой. Чтоб большим куском запечь..

  27. #39 by _njutik_ on 28.06.2008 - 10:16

    в чём я уверена, так это в том, что французскую кухню можно полюбить, если правильно её есть 🙂
    Именно Этот сыр с именно Этим вином именно Этой температуры.
    .. в этом случае вкусовые ощущения похожи на музыку.
    Точно знаю, что фуа-гра подаётся с белым хлебом, лучше тостом. Удивительно, но попробывав просто кусочек печени, решила, что вкусовые достоинства оной сиииильно преувеличены.. потом обратила внимание, что сосед-француз очень резво поглощает её на куске тоста. Попробовала. Сказать, что удивилась- ничего не сказать. Это оочень вкусно. Так вкусно, что двухлетний сын смолотил всю свою и часть моей порции.

    А вашу карку я попробую. очень красива.
    Сама больше всего люблю свинину с клюквой. Чтоб большим куском запечь..

  28. #40 by strannyk52 on 01.07.2008 - 03:42

    а еще говорят, что за частные ужины в этом ресторане Президент платит сам из своего партмане, невзирая на в первое время навязывания ему президенской администрацией кошелька «презедентуры», и руку в конце ужина поблагодарив пожимает тем кто его обслуживал

  29. #41 by strannyk52 on 01.07.2008 - 03:42

    а еще говорят, что за частные ужины в этом ресторане Президент платит сам из своего партмане, невзирая на в первое время навязывания ему президенской администрацией кошелька «презедентуры», и руку в конце ужина поблагодарив пожимает тем кто его обслуживал

  30. #42 by strannyk52 on 01.07.2008 - 03:42

    а еще говорят, что за частные ужины в этом ресторане Президент платит сам из своего партмане, невзирая на в первое время навязывания ему президенской администрацией кошелька «презедентуры», и руку в конце ужина поблагодарив пожимает тем кто его обслуживал

  31. #43 by pustota1 on 28.07.2008 - 08:30

    Да, а в доме ровно напротив теперешнего ресторана я и вырос.
    Тогда, в доиме где сейчас ресторан, была отменная харчевня для высшего состава из ЦК. Кстати в доме на углу, выходящим торцом на площадь между
    ресотраном и домом моего детства, в подвальчике отличный музыкальный магазинчик, для понимающих.

    • #44 by Szhaman on 28.07.2008 - 08:33

      Угу 🙂

      • #45 by pustota1 on 28.07.2008 - 09:05

        Блин, ну только, что нибудь поглубже копнешь а тут такое, аж отороь берет — вот еще один крайне серьезный ценитель бутлег музыки:

        http://en.wikipedia.org/wiki/Vladimir_Romanov

        А натолкнулся я на его когда про K-19 читал.

  32. #46 by pustota1 on 28.07.2008 - 08:30

    Да, а в доме ровно напротив теперешнего ресторана я и вырос.
    Тогда, в доиме где сейчас ресторан, была отменная харчевня для высшего состава из ЦК. Кстати в доме на углу, выходящим торцом на площадь между
    ресотраном и домом моего детства, в подвальчике отличный музыкальный магазинчик, для понимающих.

    • #47 by Szhaman on 28.07.2008 - 08:33

      Угу 🙂

      • #48 by pustota1 on 28.07.2008 - 09:05

        Блин, ну только, что нибудь поглубже копнешь а тут такое, аж отороь берет — вот еще один крайне серьезный ценитель бутлег музыки:

        http://en.wikipedia.org/wiki/Vladimir_Romanov

        А натолкнулся я на его когда про K-19 читал.

  33. #49 by pustota1 on 28.07.2008 - 08:30

    Да, а в доме ровно напротив теперешнего ресторана я и вырос.
    Тогда, в доиме где сейчас ресторан, была отменная харчевня для высшего состава из ЦК. Кстати в доме на углу, выходящим торцом на площадь между
    ресотраном и домом моего детства, в подвальчике отличный музыкальный магазинчик, для понимающих.

    • #50 by Szhaman on 28.07.2008 - 08:33

      Угу 🙂

      • #51 by pustota1 on 28.07.2008 - 09:05

        Блин, ну только, что нибудь поглубже копнешь а тут такое, аж отороь берет — вот еще один крайне серьезный ценитель бутлег музыки:

        http://en.wikipedia.org/wiki/Vladimir_Romanov

        А натолкнулся я на его когда про K-19 читал.

Это не обсуждается.