«
»

Ribeye steak


Я вас предупреждал, что будут красивые фотографии еды - так что не жалуйтесь 🙂

"Очень большое значение имеет также и способ откорма животных. Выделяют два вида откорма – травяной и зерновой. Например, травяной откорм обычно применяют в Аргентине, а зерновой – в Австралии. Мясо бычков зернового откорма ценится выше, поскольку богатый протеинами корм (зерно) приводит к образованию в мышечных волокнах тонких жировых прослоек. В результате мясо получается более нежным, чем при травяном откорме, хотя в последнем случае мясо более ароматное. Из-за рисунка жировых прослоек на поперечном срезе мясо зернового откорма называется мраморным. Для приготовления стейка нельзя использовать парную говядину – мясо обязательно должно быть выдержано в течение минимум трех недель. За это время находящиеся в нем ферменты постепенно разрыхляют мышечную ткань, и говядина становится более мягкой, нежной и сочной. Еще одним важным моментом в приготовлении сырья для стейка является правильная разделка туши. Для стейков подходит мясо лишь из тех участков туши, мышцы которых не участвовали в двигательной активности. Всего для приготовления стейков годится не более 10% туши животного, и это одна из основных причин высокой стоимости этого блюда."

А потом это мясо (его, естественно, нельзя замораживать) везут к нам охлажденное самолетами. Это еще один фактор цены мяса. Как можно догадаться - и стоит оно потом как самолет 🙁

This entry was posted on 03.09.2010, 14:01 and is filed under Блог. You can follow any responses to this entry through RSS 2.0. Обсуждение закрыто. Окончательно и бесповоротно.

  1. #1 by dimych77 on 03.09.2010 - 11:28

    Бля, диверсант.
    Плавно перематываю страницу, также плавно выползает этом кусочек мяска и я давлюсь слюной… несмотря на довольно плотный обед

  2. #2 by dimych77 on 03.09.2010 - 11:28

    Бля, диверсант.
    Плавно перематываю страницу, также плавно выползает этом кусочек мяска и я давлюсь слюной… несмотря на довольно плотный обед

  3. #3 by dimych77 on 03.09.2010 - 11:28

    Бля, диверсант.
    Плавно перематываю страницу, также плавно выползает этом кусочек мяска и я давлюсь слюной… несмотря на довольно плотный обед

  4. #4 by ded__banzai on 03.09.2010 - 11:32

    А каким образом можно выдерживать-хранить 3 недели незамороженное мясо?

    • #5 by maximkoo on 03.09.2010 - 11:38

      Выдерживают при температуре строго 0..+2 градуса.

  5. #7 by ded__banzai on 03.09.2010 - 11:32

    А каким образом можно выдерживать-хранить 3 недели незамороженное мясо?

    • #8 by maximkoo on 03.09.2010 - 11:38

      Выдерживают при температуре строго 0..+2 градуса.

  6. #10 by ded__banzai on 03.09.2010 - 11:32

    А каким образом можно выдерживать-хранить 3 недели незамороженное мясо?

    • #11 by maximkoo on 03.09.2010 - 11:38

      Выдерживают при температуре строго 0..+2 градуса.

  7. #13 by sleepygal on 03.09.2010 - 11:46

    выглядит очень вкусно )

  8. #14 by sleepygal on 03.09.2010 - 11:46

    выглядит очень вкусно )

  9. #15 by sleepygal on 03.09.2010 - 11:46

    выглядит очень вкусно )

  10. #16 by skandemonium on 03.09.2010 - 11:50

    Вот его заточил на днях … почти кило мяса )))

    142.51 КБ

  11. #17 by skandemonium on 03.09.2010 - 11:50

    Вот его заточил на днях … почти кило мяса )))

    142.51 КБ

  12. #18 by skandemonium on 03.09.2010 - 11:50

    Вот его заточил на днях … почти кило мяса )))

    142.51 КБ

  13. #19 by raffal on 03.09.2010 - 12:46

    Давно хочу спросить — а криогенная заморозка (до температуры жидкого азота) тоже портит вкус мяса, с точки зрения повара ?

  14. #20 by raffal on 03.09.2010 - 12:46

    Давно хочу спросить — а криогенная заморозка (до температуры жидкого азота) тоже портит вкус мяса, с точки зрения повара ?

  15. #21 by raffal on 03.09.2010 - 12:46

    Давно хочу спросить — а криогенная заморозка (до температуры жидкого азота) тоже портит вкус мяса, с точки зрения повара ?

  16. #22 by upyr on 03.09.2010 - 13:03

    Здесь куски по 2-5кг продают закатанными в ваккумно в толстый полиэтилен. Кусок лежит в «соку» и остается сочным, цвет не теряет. Остается в порядке 2-3 недели.
    Однократную заморозку, кстати, вполне переносит.

  17. #23 by upyr on 03.09.2010 - 13:03

    Здесь куски по 2-5кг продают закатанными в ваккумно в толстый полиэтилен. Кусок лежит в «соку» и остается сочным, цвет не теряет. Остается в порядке 2-3 недели.
    Однократную заморозку, кстати, вполне переносит.

  18. #24 by upyr on 03.09.2010 - 13:03

    Здесь куски по 2-5кг продают закатанными в ваккумно в толстый полиэтилен. Кусок лежит в «соку» и остается сочным, цвет не теряет. Остается в порядке 2-3 недели.
    Однократную заморозку, кстати, вполне переносит.

  19. #25 by lena_malaa on 03.09.2010 - 16:34

    Зараза… За что и люблю :-*

  20. #26 by lena_malaa on 03.09.2010 - 16:34

    Зараза… За что и люблю :-*

  21. #27 by lena_malaa on 03.09.2010 - 16:34

    Зараза… За что и люблю :-*

  22. #28 by muhobojka on 03.09.2010 - 16:57

    а внутри, конечно, с кровью?

  23. #29 by muhobojka on 03.09.2010 - 16:57

    а внутри, конечно, с кровью?

  24. #30 by muhobojka on 03.09.2010 - 16:57

    а внутри, конечно, с кровью?

  25. #31 by jurgen_m on 03.09.2010 - 22:16

    А еще мраморный стейк это мясо телят породы абердин-ангус. Те даже при травяном откорме дают столь любимое веми мраморное мясо. Мы закрыли проект завоза ангусов из-за кризиса, но я тех телят видел. Звери… Огромные и мощные. И вкууусные 🙂

  26. #32 by jurgen_m on 03.09.2010 - 22:16

    А еще мраморный стейк это мясо телят породы абердин-ангус. Те даже при травяном откорме дают столь любимое веми мраморное мясо. Мы закрыли проект завоза ангусов из-за кризиса, но я тех телят видел. Звери… Огромные и мощные. И вкууусные 🙂

  27. #33 by jurgen_m on 03.09.2010 - 22:16

    А еще мраморный стейк это мясо телят породы абердин-ангус. Те даже при травяном откорме дают столь любимое веми мраморное мясо. Мы закрыли проект завоза ангусов из-за кризиса, но я тех телят видел. Звери… Огромные и мощные. И вкууусные 🙂

Это не обсуждается.