Я вас предупреждал, что будут красивые фотографии еды - так что не жалуйтесь 🙂
"Очень большое значение имеет также и способ откорма животных. Выделяют два вида откорма – травяной и зерновой. Например, травяной откорм обычно применяют в Аргентине, а зерновой – в Австралии. Мясо бычков зернового откорма ценится выше, поскольку богатый протеинами корм (зерно) приводит к образованию в мышечных волокнах тонких жировых прослоек. В результате мясо получается более нежным, чем при травяном откорме, хотя в последнем случае мясо более ароматное. Из-за рисунка жировых прослоек на поперечном срезе мясо зернового откорма называется мраморным. Для приготовления стейка нельзя использовать парную говядину – мясо обязательно должно быть выдержано в течение минимум трех недель. За это время находящиеся в нем ферменты постепенно разрыхляют мышечную ткань, и говядина становится более мягкой, нежной и сочной. Еще одним важным моментом в приготовлении сырья для стейка является правильная разделка туши. Для стейков подходит мясо лишь из тех участков туши, мышцы которых не участвовали в двигательной активности. Всего для приготовления стейков годится не более 10% туши животного, и это одна из основных причин высокой стоимости этого блюда."
А потом это мясо (его, естественно, нельзя замораживать) везут к нам охлажденное самолетами. Это еще один фактор цены мяса. Как можно догадаться - и стоит оно потом как самолет 🙁
#1 by dimych77 on 03.09.2010 - 11:28
Бля, диверсант.
Плавно перематываю страницу, также плавно выползает этом кусочек мяска и я давлюсь слюной… несмотря на довольно плотный обед
#2 by dimych77 on 03.09.2010 - 11:28
Бля, диверсант.
Плавно перематываю страницу, также плавно выползает этом кусочек мяска и я давлюсь слюной… несмотря на довольно плотный обед
#3 by dimych77 on 03.09.2010 - 11:28
Бля, диверсант.
Плавно перематываю страницу, также плавно выползает этом кусочек мяска и я давлюсь слюной… несмотря на довольно плотный обед
#4 by ded__banzai on 03.09.2010 - 11:32
А каким образом можно выдерживать-хранить 3 недели незамороженное мясо?
#5 by maximkoo on 03.09.2010 - 11:38
Выдерживают при температуре строго 0..+2 градуса.
#6 by ded__banzai on 03.09.2010 - 11:40
Ок.
Понял.
#7 by ded__banzai on 03.09.2010 - 11:32
А каким образом можно выдерживать-хранить 3 недели незамороженное мясо?
#8 by maximkoo on 03.09.2010 - 11:38
Выдерживают при температуре строго 0..+2 градуса.
#9 by ded__banzai on 03.09.2010 - 11:40
Ок.
Понял.
#10 by ded__banzai on 03.09.2010 - 11:32
А каким образом можно выдерживать-хранить 3 недели незамороженное мясо?
#11 by maximkoo on 03.09.2010 - 11:38
Выдерживают при температуре строго 0..+2 градуса.
#12 by ded__banzai on 03.09.2010 - 11:40
Ок.
Понял.
#13 by sleepygal on 03.09.2010 - 11:46
выглядит очень вкусно )
#14 by sleepygal on 03.09.2010 - 11:46
выглядит очень вкусно )
#15 by sleepygal on 03.09.2010 - 11:46
выглядит очень вкусно )
#16 by skandemonium on 03.09.2010 - 11:50
Вот его заточил на днях … почти кило мяса )))
#17 by skandemonium on 03.09.2010 - 11:50
Вот его заточил на днях … почти кило мяса )))
#18 by skandemonium on 03.09.2010 - 11:50
Вот его заточил на днях … почти кило мяса )))
#19 by raffal on 03.09.2010 - 12:46
Давно хочу спросить — а криогенная заморозка (до температуры жидкого азота) тоже портит вкус мяса, с точки зрения повара ?
#20 by raffal on 03.09.2010 - 12:46
Давно хочу спросить — а криогенная заморозка (до температуры жидкого азота) тоже портит вкус мяса, с точки зрения повара ?
#21 by raffal on 03.09.2010 - 12:46
Давно хочу спросить — а криогенная заморозка (до температуры жидкого азота) тоже портит вкус мяса, с точки зрения повара ?
#22 by upyr on 03.09.2010 - 13:03
Здесь куски по 2-5кг продают закатанными в ваккумно в толстый полиэтилен. Кусок лежит в «соку» и остается сочным, цвет не теряет. Остается в порядке 2-3 недели.
Однократную заморозку, кстати, вполне переносит.
#23 by upyr on 03.09.2010 - 13:03
Здесь куски по 2-5кг продают закатанными в ваккумно в толстый полиэтилен. Кусок лежит в «соку» и остается сочным, цвет не теряет. Остается в порядке 2-3 недели.
Однократную заморозку, кстати, вполне переносит.
#24 by upyr on 03.09.2010 - 13:03
Здесь куски по 2-5кг продают закатанными в ваккумно в толстый полиэтилен. Кусок лежит в «соку» и остается сочным, цвет не теряет. Остается в порядке 2-3 недели.
Однократную заморозку, кстати, вполне переносит.
#25 by lena_malaa on 03.09.2010 - 16:34
Зараза… За что и люблю :-*
#26 by lena_malaa on 03.09.2010 - 16:34
Зараза… За что и люблю :-*
#27 by lena_malaa on 03.09.2010 - 16:34
Зараза… За что и люблю :-*
#28 by muhobojka on 03.09.2010 - 16:57
а внутри, конечно, с кровью?
#29 by muhobojka on 03.09.2010 - 16:57
а внутри, конечно, с кровью?
#30 by muhobojka on 03.09.2010 - 16:57
а внутри, конечно, с кровью?
#31 by jurgen_m on 03.09.2010 - 22:16
А еще мраморный стейк это мясо телят породы абердин-ангус. Те даже при травяном откорме дают столь любимое веми мраморное мясо. Мы закрыли проект завоза ангусов из-за кризиса, но я тех телят видел. Звери… Огромные и мощные. И вкууусные 🙂
#32 by jurgen_m on 03.09.2010 - 22:16
А еще мраморный стейк это мясо телят породы абердин-ангус. Те даже при травяном откорме дают столь любимое веми мраморное мясо. Мы закрыли проект завоза ангусов из-за кризиса, но я тех телят видел. Звери… Огромные и мощные. И вкууусные 🙂
#33 by jurgen_m on 03.09.2010 - 22:16
А еще мраморный стейк это мясо телят породы абердин-ангус. Те даже при травяном откорме дают столь любимое веми мраморное мясо. Мы закрыли проект завоза ангусов из-за кризиса, но я тех телят видел. Звери… Огромные и мощные. И вкууусные 🙂