Самый новогодний салат


Оригинал взят у в Самый новогодний салат

Прочитано на oldtimer.ru

Рассказывая о новогодних и рождественских традициях и интересных диковинках, нельзя не упомянуть и о знаменитом салате Оливье. Вот уже пару поколений по всему бывшему СССР не представляет новогоднего стола без этого блюда.
И хотя сегодня рецептов различных новогодних и рождественских блюд великое множество, да и продуктов в магазинах полно, оливье все еще удерживает, пусть не ведущие...

Читать полностью

  1. #1 by eryv on 30.12.2015 - 20:25

    Советский вариант салата Оливье впервые появился не в 20-м веке, как пишут “историки” русской кухни, а в 19-м. Авторы — скорее всего американцы. От них же пошла и мода использовать огромное количество майонеза. Широкое распространение в России этот салат получил только в конце 198-х годов.

    A year’s cookery, by Phillis Browne. 1879 год.

    Покрошите отваренную картошку, морковь и зелёное кислое яблоко, добавьте вареной колбасы, и соленых огурчиков. Тщательно перемешайте. На 600 граммov этой смеси добавьте поллитра соуса майонез.

    • #2 by annakirspb on 30.12.2015 - 22:27

      Широкое распространение в России этот салат получил только в конце 198-х годов.
      Эммм. Это в какой именно рецептуре салат «Оливье» получил широкое распространение только в конце 198-х годов?
      Я без стеба спрашиваю.
      Мы просто не далее как два часа назад с хорошим приятелем, в прошлом — профессиональным поваром, работавшим им в 80-е годы на Урале, причем не в областном центре, обсуждали разницу (в 80-е) между салатами «Оливье», «Зимний», «Столичный» и «Мясной».

      • #3 by eryv on 30.12.2015 - 23:08

        Я имел в виду домашнее приготовление.
        В столовых-кафе-ресторанах его конечно же делали.

        А обсуждали где то в печатном виде?

        • #4 by annakirspb on 30.12.2015 - 23:58

          Я имел в виду домашнее приготовление.

          Домашнее приготовление — чего? Той или иной реинкарнации советского «Оливье»?
          Так у меня с 1978 года была барщина — стругание тазика «Оливье» на мамин день рождения (а там гостей собиралось до 40-50 человек).
          Поэтому я и удивилась указанному вами периоду.
          В Свердловске (и чуть шире, на Среднем Урале) в 70-е годы была примерно такая градация-нейминг:
          — «Зимний» — картофель, морковь, горошек, яйцо, соленый огурец, ГОВЯДИНА отварная (но это редкость и дорого, мясо было по талонам, три раза в год)
          — «Оливье» — то же самое, только с колбасой
          — «Столичный» — отварная курица и без морковки.

          Традиционная заправка — майонез, но очень была распространена и сметана в качестве связки.

          Обсуждали у меня на кухне, не далее как два часа назад))

      • #5 by post_s on 04.01.2016 - 00:05

        это селедка под шубой за 10 лет к концу 80-х во всех семьях прописалась, а оливье с хрен знает с каких мохнатыз 30-50-х годков(именно в нынешней рецептуре) стала протискиваться на столы….

  2. #6 by Анонимно on 31.12.2015 - 11:50

    С наступающим Новым 2016 годом!

  3. #7 by Анонимно on 31.12.2015 - 11:52

    С наступающим Новым 2016 годом!

(никто не узнает)