Оригинал взят у
Прочитано на
Рассказывая о новогодних и рождественских традициях и интересных диковинках, нельзя не упомянуть и о знаменитом салате Оливье. Вот уже пару поколений по всему бывшему СССР не представляет новогоднего стола без этого блюда.
И хотя сегодня рецептов различных новогодних и рождественских блюд великое множество, да и продуктов в магазинах полно, оливье все еще удерживает, пусть не ведущие...
#1 by eryv on 30.12.2015 - 20:25
Советский вариант салата Оливье впервые появился не в 20-м веке, как пишут “историки” русской кухни, а в 19-м. Авторы — скорее всего американцы. От них же пошла и мода использовать огромное количество майонеза. Широкое распространение в России этот салат получил только в конце 198-х годов.
A year’s cookery, by Phillis Browne. 1879 год.
Покрошите отваренную картошку, морковь и зелёное кислое яблоко, добавьте вареной колбасы, и соленых огурчиков. Тщательно перемешайте. На 600 граммov этой смеси добавьте поллитра соуса майонез.
#2 by annakirspb on 30.12.2015 - 22:27
Широкое распространение в России этот салат получил только в конце 198-х годов.
Эммм. Это в какой именно рецептуре салат «Оливье» получил широкое распространение только в конце 198-х годов?
Я без стеба спрашиваю.
Мы просто не далее как два часа назад с хорошим приятелем, в прошлом — профессиональным поваром, работавшим им в 80-е годы на Урале, причем не в областном центре, обсуждали разницу (в 80-е) между салатами «Оливье», «Зимний», «Столичный» и «Мясной».
#3 by eryv on 30.12.2015 - 23:08
Я имел в виду домашнее приготовление.
В столовых-кафе-ресторанах его конечно же делали.
А обсуждали где то в печатном виде?
#4 by annakirspb on 30.12.2015 - 23:58
Я имел в виду домашнее приготовление.
Домашнее приготовление — чего? Той или иной реинкарнации советского «Оливье»?
Так у меня с 1978 года была барщина — стругание тазика «Оливье» на мамин день рождения (а там гостей собиралось до 40-50 человек).
Поэтому я и удивилась указанному вами периоду.
В Свердловске (и чуть шире, на Среднем Урале) в 70-е годы была примерно такая градация-нейминг:
— «Зимний» — картофель, морковь, горошек, яйцо, соленый огурец, ГОВЯДИНА отварная (но это редкость и дорого, мясо было по талонам, три раза в год)
— «Оливье» — то же самое, только с колбасой
— «Столичный» — отварная курица и без морковки.
Традиционная заправка — майонез, но очень была распространена и сметана в качестве связки.
Обсуждали у меня на кухне, не далее как два часа назад))
#5 by post_s on 04.01.2016 - 00:05
это селедка под шубой за 10 лет к концу 80-х во всех семьях прописалась, а оливье с хрен знает с каких мохнатыз 30-50-х годков(именно в нынешней рецептуре) стала протискиваться на столы….
#6 by Анонимно on 31.12.2015 - 11:50
С наступающим Новым 2016 годом!
#7 by Анонимно on 31.12.2015 - 11:52
С наступающим Новым 2016 годом!
