Старинные рецепты кваса


[глядя на погоду за окном] Сдается мне, милостивые судари и сударыни, что сейчас самое время выпить холодного кваску. А, как настоящие ретрограды мы, естественно с гневом отвергаем всякое новомодные штучки, вроде кваса в пластиковых бутылках из супермаркета, или упаси господь - от такого  непотребства, как порошковый концентрат кваса [sic!]. Толи дело настоящий домашний квас, сделанный собственноручно по старинному рецепту.

А как сделать квас самим - спросите вы меня? В этом на помогут старинные кулинарные книги. Давайте заглянем в них, и найдем старые рецепты кваса?


Надо сказать, квас в России любили всегда. Его с одинаковым удовольствием пили и бедняки, и представители привилегированных классов, а последние часто даже предпочитали квас заморским винам. И. С. Тургенев по этому поводу так высказался в рассказе «Два приятеля»: «Квас любил он (Крупицын), по собственному выражению, как отца родного, а вина французские, особенно красные, терпеть не мог и называл их кислятиной».

Отменные вкусовые качества кваса удивляли посещавших Россию иностранцев. Так, известный путешественник и авантюрист Казанова писал о квасе следующее: «У них (русских) есть восхитительный напиток, название которого я позабыл. Но он намного превосходит константинопольский шербет. Слугам, несмотря на всю их многочисленность, отнюдь не дают пить воду, но этот легкий, приятный на вкус и питательный напиток, который к тому же весьма дешев, так как за один рубль его дают большую бочку». Квас даже входил в обязательное довольствие солдат в армии, на флоте, даже в тюрьмах для заключенных.

Поэтому не удивительно, что почти в каждой старой кулинарной книге есть рецепт кваса. Самой старой книгой где я нашел рецепт кваса - была вот эта 1792 года.:

старая кулинарная книга

С большой достоверностью можно сказать, что по рецепту приведенному в этой книге делали квас еще при Петре Первом. Каков же этот рецепт красного кваса?

Думается, единственно, что будет непросто достать сегодня - это солод. Хотя в последнее время с появлением домашних хлебопечек, все больше магазинов начинают продавать солод. Так что поискав, солод можно найти. Сложнее с печкой, которую надо замазывать глиной 🙂

В книге 1880 года:

старая кулинарная книга

... рецепт кваса уже немного другой:

Простым его тоже не назовешь.
А какой же рецеп кваса я могу порекомендовать вам для начала? Тут нам поможет книга уже 1900 года Филатовой  "Новое пособие хозяйкам":

Там приведено с десяток разных рецептов кваса. Квас яблочный, вас грушевый, светлый и тепный, мятный и т. д.

Меня же заинтересовал простенький рецепт кваса из сухарей.

Думаю, для начала стоит попробовать такой несложный вариант.
Еще, интересен рецепт "суточного кваса":

Как видите, господа, приготовить квас совсем не сложно. Ну а если понравятся эти несложные рецепты - можно будет попробовать и настоящие старинные рецепты кваса из солода. Так что делайте домашний квас! 🙂

.

, , , , , ,

Это не обсуждается.