Васаби


Хандрю – ем собственноручно сделанные суши с васаби и пью любимый сок.
67,64 КБ

Кстати, васаби - это приправа, изготавливаемая из корнеплодов хрена, собираемых в речках горных долин и натираемых на акульей коже, остротой превосходящая большинство приправ. Настоящий васаби, называемый также хонвасаби (что в переводе и означает «настоящий васаби»), можно найти только в Японии, но и там он произрастает в особых условиях: в проточной воде и при температуре 10-17 градусов.

Именно поэтому он настолько дорог и столь ценится. Без васаби обходится мало какое японское блюдо и чаще всего васаби смешивают с соевым соусом или же (в случае с суши) делают тонкую полоску на рисе.

Васаби был известен уже в 1396 году, когда жители района Сидзуока преподнесли васаби в дар будущему сёгуну. С тех пор васаби проник в другие регионы Японии и стал культивироваться, что называется, в домашних условиях, т.е. на огороде. Но выращенный таким образом васаби по своим вкусовым качествам уступает васаби, выращенному в холодной горной воде и отличающемуся более ярким вкусом.

Вкусовые качества у корня васаби рассредоточены неравномерно. Верхняя часть корня является более острой, чем его нижняя часть. Японские повара с очень большим вниманием относятся к использованию корня васаби. Обычно они натирают на терке только нужное им для текущего момента количество васаби. Остаток корня заворачивают в пленку, чтобы сохранить его вкусовые качества и запах. В таком виде корень может сохраниться, не теряя этих качеств, до одного месяца.

Кроме того, васаби обладает прочими качествами, одно из которых - дезинфекция. Это свойство очень важно при потреблении сырых морепродуктов - рыбы, кальмаров, креветок и т.д.

Сегодня васаби культивируют не только в Японии, но и на Тайване, в Новой Зеландии и США (штат Орегон). Тем не менее во всем мире чаще используется паста васаби в тюбиках, которая представляет собой смесь васаби (часто порошкового) и обычного хрена — соотношение этих ингредиентов определяет качество и цену. Чистый васаби — хонвасаби («настоящий васаби») — можно найти только в Японии, да и там это дорогое удовольствие.

  1. #1 by hydrocianid on 14.08.2006 - 20:10

    Виталь, расскажи всю технологию, как эти суши сбацать

    • #2 by Szhaman on 14.08.2006 - 20:55

      Долго писать — я те лутьше как-нибуть покажу

  2. #3 by hydrocianid on 14.08.2006 - 20:10

    Виталь, расскажи всю технологию, как эти суши сбацать

    • #4 by Szhaman on 14.08.2006 - 20:55

      Долго писать — я те лутьше как-нибуть покажу

  3. #5 by hydrocianid on 14.08.2006 - 20:10

    Виталь, расскажи всю технологию, как эти суши сбацать

    • #6 by Szhaman on 14.08.2006 - 20:55

      Долго писать — я те лутьше как-нибуть покажу

  4. #7 by yozhyk on 14.08.2006 - 20:32

    Хочу су-у-уши!
    Надо будет сходить покушать, а то сил нет. Пыталась сама сделать — такая гадость получилась! 🙁

    • #8 by Szhaman on 14.08.2006 - 20:54

      Там все дело в специальном рисе

      • #9 by yozhyk on 15.08.2006 - 13:00

        Так я вроде специальный и использовала — там на мешочке было написано, что, мол, для суши 🙁

  5. #10 by yozhyk on 14.08.2006 - 20:32

    Хочу су-у-уши!
    Надо будет сходить покушать, а то сил нет. Пыталась сама сделать — такая гадость получилась! 🙁

    • #11 by Szhaman on 14.08.2006 - 20:54

      Там все дело в специальном рисе

      • #12 by yozhyk on 15.08.2006 - 13:00

        Так я вроде специальный и использовала — там на мешочке было написано, что, мол, для суши 🙁

  6. #13 by yozhyk on 14.08.2006 - 20:32

    Хочу су-у-уши!
    Надо будет сходить покушать, а то сил нет. Пыталась сама сделать — такая гадость получилась! 🙁

    • #14 by Szhaman on 14.08.2006 - 20:54

      Там все дело в специальном рисе

      • #15 by yozhyk on 15.08.2006 - 13:00

        Так я вроде специальный и использовала — там на мешочке было написано, что, мол, для суши 🙁

  7. #16 by yasczerka on 15.08.2006 - 09:59

    Ой-ой, как Шаман изысканно хандрит 🙂 Суши с соком и размышление на вечную тему финансовой пропасти(ехидное хихиканье) :)).

    • #17 by hydrocianid on 15.08.2006 - 11:05

      странно что вместо сакэ — сок …
      Мда … финансовая пропасть — самая глубокая, … в неё можно падать бесконечно

  8. #18 by yasczerka on 15.08.2006 - 09:59

    Ой-ой, как Шаман изысканно хандрит 🙂 Суши с соком и размышление на вечную тему финансовой пропасти(ехидное хихиканье) :)).

    • #19 by hydrocianid on 15.08.2006 - 11:05

      странно что вместо сакэ — сок …
      Мда … финансовая пропасть — самая глубокая, … в неё можно падать бесконечно

  9. #20 by yasczerka on 15.08.2006 - 09:59

    Ой-ой, как Шаман изысканно хандрит 🙂 Суши с соком и размышление на вечную тему финансовой пропасти(ехидное хихиканье) :)).

    • #21 by hydrocianid on 15.08.2006 - 11:05

      странно что вместо сакэ — сок …
      Мда … финансовая пропасть — самая глубокая, … в неё можно падать бесконечно

  10. #22 by menupecun on 15.08.2006 - 10:21

    Как здорово 🙂 Рис и вправду должен быть специальный, липкий и противный на ощупь, но замечательный на вкус.
    Васаби мне очень нравится, его надо с соевым соусом смешивать в мисочке, тогда будет вкусно. А вот имбирь — слишком уж специфическая вещь.

    • #23 by Szhaman on 15.08.2006 - 20:35

      Надо будет попробовать смешать васаби с соей

  11. #24 by menupecun on 15.08.2006 - 10:21

    Как здорово 🙂 Рис и вправду должен быть специальный, липкий и противный на ощупь, но замечательный на вкус.
    Васаби мне очень нравится, его надо с соевым соусом смешивать в мисочке, тогда будет вкусно. А вот имбирь — слишком уж специфическая вещь.

    • #25 by Szhaman on 15.08.2006 - 20:35

      Надо будет попробовать смешать васаби с соей

  12. #26 by menupecun on 15.08.2006 - 10:21

    Как здорово 🙂 Рис и вправду должен быть специальный, липкий и противный на ощупь, но замечательный на вкус.
    Васаби мне очень нравится, его надо с соевым соусом смешивать в мисочке, тогда будет вкусно. А вот имбирь — слишком уж специфическая вещь.

    • #27 by Szhaman on 15.08.2006 - 20:35

      Надо будет попробовать смешать васаби с соей

  13. #28 by dimal0 on 15.08.2006 - 17:54

    Не понимаю как люди могут есть японскую гадость (суши, а тем более васаби).

    • #29 by Szhaman on 15.08.2006 - 20:37

      Нормально 🙂 и даже вкусно….

      • #30 by poluden on 16.08.2006 - 03:40

        🙂

        Угу, главное, налить в тарелочку соевого соуса и размешать в нём кусочек васаби. Тогда можно макать в полученный соус сушу и с аппетитом её жевать 🙂

        п.с. суши на фотке профессионально смотаны! молодец, Шаман!

  14. #31 by dimal0 on 15.08.2006 - 17:54

    Не понимаю как люди могут есть японскую гадость (суши, а тем более васаби).

    • #32 by Szhaman on 15.08.2006 - 20:37

      Нормально 🙂 и даже вкусно….

      • #33 by poluden on 16.08.2006 - 03:40

        🙂

        Угу, главное, налить в тарелочку соевого соуса и размешать в нём кусочек васаби. Тогда можно макать в полученный соус сушу и с аппетитом её жевать 🙂

        п.с. суши на фотке профессионально смотаны! молодец, Шаман!

  15. #34 by dimal0 on 15.08.2006 - 17:54

    Не понимаю как люди могут есть японскую гадость (суши, а тем более васаби).

    • #35 by Szhaman on 15.08.2006 - 20:37

      Нормально 🙂 и даже вкусно….

      • #36 by poluden on 16.08.2006 - 03:40

        🙂

        Угу, главное, налить в тарелочку соевого соуса и размешать в нём кусочек васаби. Тогда можно макать в полученный соус сушу и с аппетитом её жевать 🙂

        п.с. суши на фотке профессионально смотаны! молодец, Шаман!

  16. #37 by Szhaman on 24.04.2011 - 15:57

    $)

  17. #38 by Szhaman on 24.04.2011 - 15:57

    $)

  18. #39 by Szhaman on 24.04.2011 - 15:57

    $)

Это не обсуждается.