Вечный спор


Насколько я знаю, у вас там идет вечный спор насчет того - как правильно варить борщ.

Вот что, например, теперь в Польше называют борщом:

http://www.mojegotowanie.pl/var/self/storage/images/swieta/barszcz_wigilijny_z_uszkami/1938710-1-pol-PL/barszcz_wigilijny_z_uszkami_popup_watermark.jpg

http://www.zajadam.pl/wp-content/uploads/barszcz-czerwony-na-zakwasie-przepis.jpg

Так вот я немного наброшу еще на вентилятор - вот вам наш аутентичный рецепт из "Kucharki litewskiej" середины XIX  века

 Борщ.

"Если вы хотите получить вкусный борщ, вы должны использовать свежий отвар свеклы, в противном случае вкус будет терпкий и неприятный.
Возьмите несколько фунтов говядины на шпиковой кости (с костным мозгом), несколько фунтов копченостей, несколько грибов, несколько луковиц и лук-порей, залейте это водой, добавте столько свекольного отвара, чтобы борщ не стал слишком кислым  и варите до готовности мяса. Жир снимите, осветлите яичными белками, и добавив мясо с кости и куски копченостей, подавайте к столу.

Борщ этот правильнее всего подавать красным, что делается следующим образом: несколько крупных красных свекл потереть на терке, сок выжать, довести его до кипения и добавить в борщ при подаче на стол. Отдельно испечь несколько клубней свеклы, мелко их порезать, и добавить их в суповую вазу с борщом, что добавит цвет и аромат, и сделает суп густым. Для того, чтобы борщ забелить, вы должны перед подачей на стол кварту сметаны, разбить ее с мелкопорезанной свеклой, разбавить борщом и довести до кипения. Жаренные колдунки (маленькие пельмешки) с мясом или грибами и тонко нарезанными на пластины жаренные колбаски, используют для этого супа.

Несколько головок на части порезанной капусты, добавляется в этот борщ, и придает ему приятный вкус"

  1. #1 by roman_n on 14.01.2013 - 12:00

    Будешь у нас — я тебе сварю нормальный некрасовский борщ.
    А вот это — не борщ. Это — бяка.
    Плюнь.

  2. #2 by roman_n on 14.01.2013 - 12:00

    Будешь у нас — я тебе сварю нормальный некрасовский борщ.
    А вот это — не борщ. Это — бяка.
    Плюнь.

  3. #3 by roman_n on 14.01.2013 - 12:00

    Будешь у нас — я тебе сварю нормальный некрасовский борщ.
    А вот это — не борщ. Это — бяка.
    Плюнь.

  4. #4 by siberian_one on 14.01.2013 - 12:26

    Пельмени в свекольном бульоне? Прикольно.

    Впрочем, я похожее уже видел в японской «русской кухне»:

    Вместе с шашшурику

  5. #8 by siberian_one on 14.01.2013 - 12:26

    Пельмени в свекольном бульоне? Прикольно.

    Впрочем, я похожее уже видел в японской «русской кухне»:

    Вместе с шашшурику

  6. #12 by siberian_one on 14.01.2013 - 12:26

    Пельмени в свекольном бульоне? Прикольно.

    Впрочем, я похожее уже видел в японской «русской кухне»:

    Вместе с шашшурику

  7. #16 by miko_york on 14.01.2013 - 12:29

    Я встречала рецепт борща и без свеклы — с краснокачанной капустой.

  8. #17 by miko_york on 14.01.2013 - 12:29

    Я встречала рецепт борща и без свеклы — с краснокачанной капустой.

  9. #18 by miko_york on 14.01.2013 - 12:29

    Я встречала рецепт борща и без свеклы — с краснокачанной капустой.

  10. #19 by Анонимно on 14.01.2013 - 12:31

    Вот он-«спор славян между собою…» ЭТО — НЕ БОРЩ!!

  11. #20 by Анонимно on 14.01.2013 - 12:31

    Вот он-«спор славян между собою…» ЭТО — НЕ БОРЩ!!

  12. #21 by Анонимно on 14.01.2013 - 12:31

    Вот он-«спор славян между собою…» ЭТО — НЕ БОРЩ!!

  13. #22 by takc on 14.01.2013 - 12:42

    Очевидно, в каждой местности имеется свой вариант борща.

  14. #24 by takc on 14.01.2013 - 12:42

    Очевидно, в каждой местности имеется свой вариант борща.

  15. #26 by takc on 14.01.2013 - 12:42

    Очевидно, в каждой местности имеется свой вариант борща.

  16. #28 by inverno_frigido on 14.01.2013 - 12:50

    у болгар борщ — это охлаждающий свекольный напиток.

    рецепт отпадный. читается… как художественная литература. представляется светлая гостинная, чинные дети вдоль стола… глава семейства во главе… вносят… борщ….

  17. #29 by inverno_frigido on 14.01.2013 - 12:50

    у болгар борщ — это охлаждающий свекольный напиток.

    рецепт отпадный. читается… как художественная литература. представляется светлая гостинная, чинные дети вдоль стола… глава семейства во главе… вносят… борщ….

  18. #30 by inverno_frigido on 14.01.2013 - 12:50

    у болгар борщ — это охлаждающий свекольный напиток.

    рецепт отпадный. читается… как художественная литература. представляется светлая гостинная, чинные дети вдоль стола… глава семейства во главе… вносят… борщ….

  19. #31 by harpist_ka on 14.01.2013 - 13:02

    Моя бабушка, никогда не варила свёклу в борще, а добавляла запечёную уже в супницу, перед подачей на стол. И такого количества овощей, как в русском борще, она не использовала (картофель например). Так что, общее направление в Вашем рецепте дано правильно, а дальше — возможны варианты.

  20. #32 by harpist_ka on 14.01.2013 - 13:02

    Моя бабушка, никогда не варила свёклу в борще, а добавляла запечёную уже в супницу, перед подачей на стол. И такого количества овощей, как в русском борще, она не использовала (картофель например). Так что, общее направление в Вашем рецепте дано правильно, а дальше — возможны варианты.

  21. #33 by harpist_ka on 14.01.2013 - 13:02

    Моя бабушка, никогда не варила свёклу в борще, а добавляла запечёную уже в супницу, перед подачей на стол. И такого количества овощей, как в русском борще, она не использовала (картофель например). Так что, общее направление в Вашем рецепте дано правильно, а дальше — возможны варианты.

  22. #34 by necroz on 14.01.2013 - 13:31

    >добавте столько свекольного отвара, чтобы борщ не стал слишком кислым
    Что то из рецепта не понятно, откуда кислота возьмётся.

  23. #35 by necroz on 14.01.2013 - 13:31

    >добавте столько свекольного отвара, чтобы борщ не стал слишком кислым
    Что то из рецепта не понятно, откуда кислота возьмётся.

  24. #36 by necroz on 14.01.2013 - 13:31

    >добавте столько свекольного отвара, чтобы борщ не стал слишком кислым
    Что то из рецепта не понятно, откуда кислота возьмётся.

  25. #37 by proasellus on 14.01.2013 - 15:05

    Знакомые австралийцы мне рассказывали, что в Мельбурне, в русском ресторане, борщ представляет собой скорее пюре из свёклы. Шеф-повар ресторана поляк.

    • #38 by zampolit1961 on 14.01.2013 - 20:19

      Один из лучших борщей в своей жизни я ел в мааааленьком польском ресторанчике на Монмартре… шеф тоже был поляк, но борщ был вполне аутентичен.

      • #39 by proasellus on 14.01.2013 - 21:40

        Интересно, на польский, украинский или южнорусский манер этот борщ был аутентичен…

        • #40 by eugene_df on 18.01.2013 - 05:54

          Ну, строго говоря, аутентичным стоило бы считать украинский борщ. Блюдо все же родом оттуда, как я понимаю, более того, распространившись по всему славянскому ареалу — оно наиболее известно именно в варианте «густого супа» — с картошкой, мелко порезанной свеклой, кучей других овощей, на мясном бульоне. Галушки — это уже куда более редкий компонент. Однако — подозреваю что вкус они меняют кардинально и в лучшую сторону.

  26. #41 by proasellus on 14.01.2013 - 15:05

    Знакомые австралийцы мне рассказывали, что в Мельбурне, в русском ресторане, борщ представляет собой скорее пюре из свёклы. Шеф-повар ресторана поляк.

    • #42 by zampolit1961 on 14.01.2013 - 20:19

      Один из лучших борщей в своей жизни я ел в мааааленьком польском ресторанчике на Монмартре… шеф тоже был поляк, но борщ был вполне аутентичен.

      • #43 by proasellus on 14.01.2013 - 21:40

        Интересно, на польский, украинский или южнорусский манер этот борщ был аутентичен…

        • #44 by eugene_df on 18.01.2013 - 05:54

          Ну, строго говоря, аутентичным стоило бы считать украинский борщ. Блюдо все же родом оттуда, как я понимаю, более того, распространившись по всему славянскому ареалу — оно наиболее известно именно в варианте «густого супа» — с картошкой, мелко порезанной свеклой, кучей других овощей, на мясном бульоне. Галушки — это уже куда более редкий компонент. Однако — подозреваю что вкус они меняют кардинально и в лучшую сторону.

  27. #45 by proasellus on 14.01.2013 - 15:05

    Знакомые австралийцы мне рассказывали, что в Мельбурне, в русском ресторане, борщ представляет собой скорее пюре из свёклы. Шеф-повар ресторана поляк.

    • #46 by zampolit1961 on 14.01.2013 - 20:19

      Один из лучших борщей в своей жизни я ел в мааааленьком польском ресторанчике на Монмартре… шеф тоже был поляк, но борщ был вполне аутентичен.

      • #47 by proasellus on 14.01.2013 - 21:40

        Интересно, на польский, украинский или южнорусский манер этот борщ был аутентичен…

        • #48 by eugene_df on 18.01.2013 - 05:54

          Ну, строго говоря, аутентичным стоило бы считать украинский борщ. Блюдо все же родом оттуда, как я понимаю, более того, распространившись по всему славянскому ареалу — оно наиболее известно именно в варианте «густого супа» — с картошкой, мелко порезанной свеклой, кучей других овощей, на мясном бульоне. Галушки — это уже куда более редкий компонент. Однако — подозреваю что вкус они меняют кардинально и в лучшую сторону.

  28. #49 by muhobojka on 14.01.2013 - 17:03

    Аага. Немецкмй вариант борща встречала — холодный и с апельсиновым соком.

  29. #51 by muhobojka on 14.01.2013 - 17:03

    Аага. Немецкмй вариант борща встречала — холодный и с апельсиновым соком.

  30. #53 by muhobojka on 14.01.2013 - 17:03

    Аага. Немецкмй вариант борща встречала — холодный и с апельсиновым соком.

  31. #55 by vikazina1 on 14.01.2013 - 18:33

    «свежий отвар свеклы, Возьмите несколько фунтов говядины на шпиковой кости (с костным мозгом), несколько фунтов копченостей, несколько грибов, несколько луковиц и лук-порей, залейте это водой, добавте столько свекольного отвара, чтобы борщ не стал слишком кислым» — от чего это варево должно быть кислым???!!!

    • #56 by Szhaman on 14.01.2013 - 18:38

      без понятия

    • #57 by ak_possum on 14.01.2013 - 21:34

      Вероятно, свекольный отвар готовится не просто так, а например вот таким образом: «Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета. » (с)

      • #58 by vikazina1 on 15.01.2013 - 05:18

        Аа…. Мы-то помидорами кислим или квашеной капустой..

      • #59 by rad8 on 15.01.2013 - 06:57

        У меня бывшая по этой логике («в целях сохранения цвета») столько уксуса пихала, что я есть не мог. Не знаю, что тому причиной, её польские корни или кулинарный техникум…

        А из нестандартных борщей помню в Подолии, Винницкой области, угощали помидорно-фасолевымым супом, совсем без свёклы, и называли это борщом. Я был фшоке.

  32. #60 by vikazina1 on 14.01.2013 - 18:33

    «свежий отвар свеклы, Возьмите несколько фунтов говядины на шпиковой кости (с костным мозгом), несколько фунтов копченостей, несколько грибов, несколько луковиц и лук-порей, залейте это водой, добавте столько свекольного отвара, чтобы борщ не стал слишком кислым» — от чего это варево должно быть кислым???!!!

    • #61 by Szhaman on 14.01.2013 - 18:38

      без понятия

    • #62 by ak_possum on 14.01.2013 - 21:34

      Вероятно, свекольный отвар готовится не просто так, а например вот таким образом: «Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета. » (с)

      • #63 by vikazina1 on 15.01.2013 - 05:18

        Аа…. Мы-то помидорами кислим или квашеной капустой..

      • #64 by rad8 on 15.01.2013 - 06:57

        У меня бывшая по этой логике («в целях сохранения цвета») столько уксуса пихала, что я есть не мог. Не знаю, что тому причиной, её польские корни или кулинарный техникум…

        А из нестандартных борщей помню в Подолии, Винницкой области, угощали помидорно-фасолевымым супом, совсем без свёклы, и называли это борщом. Я был фшоке.

  33. #65 by vikazina1 on 14.01.2013 - 18:33

    «свежий отвар свеклы, Возьмите несколько фунтов говядины на шпиковой кости (с костным мозгом), несколько фунтов копченостей, несколько грибов, несколько луковиц и лук-порей, залейте это водой, добавте столько свекольного отвара, чтобы борщ не стал слишком кислым» — от чего это варево должно быть кислым???!!!

    • #66 by Szhaman on 14.01.2013 - 18:38

      без понятия

    • #67 by ak_possum on 14.01.2013 - 21:34

      Вероятно, свекольный отвар готовится не просто так, а например вот таким образом: «Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета. » (с)

      • #68 by vikazina1 on 15.01.2013 - 05:18

        Аа…. Мы-то помидорами кислим или квашеной капустой..

      • #69 by rad8 on 15.01.2013 - 06:57

        У меня бывшая по этой логике («в целях сохранения цвета») столько уксуса пихала, что я есть не мог. Не знаю, что тому причиной, её польские корни или кулинарный техникум…

        А из нестандартных борщей помню в Подолии, Винницкой области, угощали помидорно-фасолевымым супом, совсем без свёклы, и называли это борщом. Я был фшоке.

(никто не узнает)