Жидкий янтарь


А давайте я вам расскажу и дам рецепт одного стародавнего напитка. Литовского крупника

Крупник, это наш стародавний крепкий алкогольный напиток, похожий на ликёр, из спирта, мёда и специй (корица, ваниль, гвоздика, имбирь и мускатный орех). Известен он в Польше, по крайней мере, с 18 века. Традиционно крупник подавали горячим в маленьких фарфоровых чашках, но в менее официальной обстановке пили и из стаканов, или даже с деревянных ложек.

крупник

Существовал интересный ритуал "курения" крупника — все ингредиенты складывались в большую глиняную миску и поджигались; постепенно горящая смесь набирала тёмно-янтарный цвет и специфический аромат; по знаку хозяйки все собравшиеся одновременно дули на пламя, чтобы его погасить. Мастерство приготовления крупника считалось в XIX веке необходимым качеством хозяйки шляхетского дома, к некоторым мастерицам гостьи съезжались особо ради этого повода со всей округи. В особенности славились крупники из Ковно.

А это современные крупники

А это литовский крупник - он более сладкий, и в нем меньше специй
Likier „Krupnikas” („Krupnik”)

Однако, по отзывам знатоков, эти покупные крупники очень проигрывают домашним. К счастью сохранился подробный рецепт - того древнего домашнего крупника.

Сам рецепт, кстати, совсем не сложный. И не требует перегонки или брожения. Конечно это не та подделка, что кружит по русскоязычному интернету. Но и не высшая математика. Основа это спиртовой настой специй, вода, мед и спирт. Вот подробный рецепт из старой польской кулинарной книги XIX века


Перевод рецепта с польского:

"Самой известной медовой водкой можно считать "Крупник". Это популярная, повсеместно производимая с давних времен, домашняя сладкая медовая водка. Особенно популярна она зимой и в горячем виде, потому что действует тогда согревающе на человеческий организм. Ингредиентами для ее приготовления являются, кроме воды и спирта, пчелиный мед, лимонная кислота и экстракт/настой пряностей из корицы, гвоздики, имбиря и мускатного ореха

А качество крупника напрямую зависит от качества используемого меда. Что бы крупник не получился приторным в него добавляется лимонная кислота. А для аромата используется настой из пряностей.

Настой из пряностей (основа крупника)

Ингредиенты

  • Корица - 3г
  • Гвоздика - 1г
  • Имбирь - 3г
  • Мускатный орех - 2г
  • Ваниль (одна палочка) - 4г
  • Спирт 60% - 150 мл

Способ приготовления

  • Приправы дробятся и заливаются спиртом. Настаивать 14 дней, перемешивая каждый второй день.

Как только мы получили пряный настой - можно приступать к изготовлению крупника:

Крупник

Ингредиенты

  • Пчелиный мед - 0,5кг
  • Спирт 95% - 0,5л
  • Настой из пряностей (описанный выше) - 5-10мл
  • Раствор лимонной кислоты 10% - 4мл
  • Вода - 200мл

Способ приготовления

  • В эмалированную кастрюлю выливается 200 мл воды, устанавливаем несильный огонь, в уже горячую воду добавляем мед. Кастрюля должна быть достаточно высокой – иначе при кипении жидкость может убежать.
  • Когда жидкость закипит – ее надо варить 10-20 минут. Пока пока жидкость не перестанет пениться (пену надо снимать) – тогда кастрюлю снимаем с огня.
  • Когда жидкость немного остынет – вливаем в нее лимонную кислоту и настой из пряностей. А потом в довольно горячую еще жидкость медленно вливаем, постоянно помешивая, спирт.
  • Готовый крупник переливается в плотно закупориваемую посуду и оставляется на 3-6 месяцев для полного просветления. Так как крупник плохо фильтруеться, советуем осторожно сцедить верхний прозрачный слой, и фильтровать уже только нижний мутный осадок.

Примечания

Настой из пряностей очень пряный - поэтому на один литр вполне хватает 5мл. И только люди предпочитающие очень пряные напитки должны использовать 10мл.

Крупник блогородный напиток,который многое приобретает с выдержкой. Поэтому готовый крупник зачастую выдерживают несколько лет перед употреблением.

, , , , ,

Это не обсуждается.